Recipe
Wild garlic leaf honey
- Herb:
- Allium ursinum Allium ursinum
- Method:
- Honey macerate
- Plant part:
- Leaf
About 25 minBeginnerRecipe science profile
Procedure
- Chopped leaves: use only about one quarter of the jar — the aroma is very strong.
- Cover with honey, close, and macerate at most 1–2 weeks, then strain.
- Use drops at a time stirred into spreads or yoghurt.
Extraction
- Herb:
- tenká vrstva nasekaného listu podle receptu
- Solvent:
- Med jako macerační médium s nízkou vodní aktivitou; silice se uvolňují postupně.
- Shelf life:
- Po scedění uchovávej chlazený a sleduj změny chuti či kvasení.
- Target compounds:
- Lipofilní a středně polární složky + část polárních metabolitů v medu; přesný profil závisí na řezu listu a teplotě.
Notes
Harvest only with 100 % certain identification — do not confuse with lily of the valley (toxic).
Why it works
Macerating fresh or dried leaves in honey releases part of the aromatic and polar fractions into a viscous medium; concentration depends on ratio, storage temperature, and time. A home macerate is not equivalent to standardized extracts from the literature.
Literature
- Vyhledávání studií (PubMed apod.) — Obecný vstup; konkrétní tvrzení ověř na kartě byliny.
Related
Allium ursinum — Herb card
Honey macerate — Processing method detail