Rezept

Goldene Milch: Kurkuma-Abkochung

Kraut:: Kurkuma Curcuma longa
Methode:: Absud
Pflanzenteil:: Rhizom

Etwa 15 minAnfängerWissenschaftliches Profil des Rezepts

Anleitung

250 ml Milch oder Pflanzendrink und 1 Teelöffel gemahlene Kurkuma (oder 2 cm frisch geriebenes Rhizom) in einen kleinen Topf geben.
Eine Prise frisch gemahlenen Schwarzen Pfeffer und einen halben Teelöffel Fett (Ghee, Kokosöl) zugeben: eine traditionelle Mischung, die den Übergang von Curcumin ins Getränk erleichtert.
Unter ständigem Rühren leicht aufkochen und 5–10 Minuten ziehen lassen; nach Wunsch eine Ingwerscheibe oder Zimt ergänzen.
Durch ein Sieb abseihen und erst nach dem Abkühlen auf Trinktemperatur mit Honig süßen.

Extraktion

Kraut:: 1 Teelöffel Pulver oder 2 cm frisches Rhizom auf 250 ml
Lösungsmittel:: Milch oder Pflanzendrink mit etwas Fett; 5–10 Minuten kurz kochen
Haltbarkeit:: Warm am selben Tag trinken
Zielstoffe:: Curcuminoide sind lipophil — Fett und Wärme erhöhen ihren Übergang in das Getränk; Piperin aus Pfeffer ist traditionell Bestandteil der Mischung

Anmerkungen

Küchenübliche Kurkumamengen sind für gesunde Erwachsene gewöhnliche Lebensmittel. Bei Gallensteinen, Gallenwegsverschluss oder Lebererkrankungen Kurkuma als Heilpflanze meiden (EMA-Monografie). Das Getränk färbt; auf Zähne und Kleidung achten.

Warum es funktioniert

Curcuminoide lösen sich schlecht in Wasser, besser in Fett; Piperin aus Pfeffer erhöhte in Humanstudien ihre Blutspiegel. Das selbst gemachte Getränk enthält jedoch um Größenordnungen weniger als Studienextrakte. Ein traditionelles Gericht, keine dosierte Behandlung.

Literatur

EMA HMPC — Curcumae longae rhizoma, European Union herbal monograph — Traditionelle Anwendung bei leichten Verdauungsbeschwerden (Völlegefühl, träge Verdauung, Blähungen), nur für Erwachsene.
Hewlings SJ, Kalman DS (2017): Curcumin: A Review of Its Effects on Human Health. Foods 6(10):92 — Überblick über die geringe Bioverfügbarkeit von Curcumin und ihre Erhöhung durch Fett und Piperin.