Rezept

Guaraná: traditionelles Pulvergetränk

Kraut:: Guaraná Paullinia cupana
Methode:: Pulver
Pflanzenteil:: Frucht

Etwa 5 minAnfängerWissenschaftliches Profil des Rezepts

Anleitung

Einen halben Teelöffel geröstetes Guaranapulver abmessen. Traditionell wird eine Stange an der rauen Pirarucu-Fischzunge gerieben; zu Hause genügt eine feine Reibe.
In 250 ml kaltes Wasser oder Fruchtsaft einrühren. Das Pulver löst sich nicht, sondern verteilt sich nur.
Sofort trinken, solange es verteilt ist. Der Geschmack ist zusammenziehend und bitter, traditionell ungesüßt.
Höchstens 1–2 Portionen täglich, nicht abends.

Extraktion

Kraut:: Ein halber Teelöffel Pulver (etwa 1–1,5 g, also ungefähr 40–80 mg Koffein) auf 250 ml
Lösungsmittel:: Kaltes Wasser oder Saft, einrühren
Haltbarkeit:: Sofort trinken
Zielstoffe:: Das ganze Pulver wird getrunken — Koffein, Theobromin, Tannine und Saponine werden nicht extrahiert, sondern aufgenommen

Anmerkungen

Guaraná enthält 3–6 % Koffein, zwei- bis viermal mehr als Kaffeebohnen. Ein halber Teelöffel Pulver entspricht ungefähr einem schwächeren Espresso. Laut EFSA sind bis 400 mg Koffein täglich für gesunde Erwachsene und 200 mg in der Schwangerschaft sicher; Kaffee und Tee mitrechnen. Nicht für Kinder.

Warum es funktioniert

Koffein ist in Guaraná an Tannine gebunden und wird daher langsamer aus dem Pulver freigesetzt als aus Kaffee; subjektiv wirkt es "sanfter und länger". Den Sicherheitsrahmen setzt die EFSA-Koffeinstellungnahme. "Natürliche Energie" ist nur ein anderer Name für Koffein.

Literatur

EFSA NDA Panel (2015): Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal 13(5):4102 — Sichere Koffeindosen: 400 mg/Tag für Erwachsene, 200 mg als Einzeldosis, 200 mg/Tag in der Schwangerschaft.