Rezept

Kakaoabkochung aus zerstoßenen Bohnen (Cacao Tea)

Kraut:: Kakaobaum Theobroma cacao
Methode:: Absud
Pflanzenteil:: Frucht

Etwa 15 minAnfängerWissenschaftliches Profil des Rezepts

Anleitung

Geröstete Kakaobohnen schälen und grob im Mörser zerstoßen oder fertige Nibs verwenden; 2 Esslöffel mit 300 ml Wasser in einen kleinen Topf geben.
Aufkochen und 10 Minuten leicht köcheln. Das Getränk wird braun, duftet nach Schokolade, und Kakaobuttertröpfchen erscheinen an der Oberfläche.
Abseihen. Nach Geschmack warme Milch, eine Prise Zimt oder Chili nach mesoamerikanischer Art zugeben und süßen.
Ausgelaugte Nibs nicht wegwerfen; getrocknet eignen sie sich zum Backen.

Extraktion

Kraut:: 2 Esslöffel zerkleinerte geröstete Kakaobohnen (Nibs) auf 300 ml
Lösungsmittel:: Wasser, 10 Minuten sanft kochen; danach Milch nach Geschmack
Haltbarkeit:: Warm am selben Tag trinken
Zielstoffe:: Theobromin, etwas Koffein und ein Teil der Flavanole gehen ins Wasser über; das Fett (Kakaobutter) bleibt in den Nibs

Anmerkungen

Getränk ohne besondere Risiken; enthält Theobromin und etwas Koffein. Für Kleinkinder nicht in großen Mengen, abends maßvoll. Vorsicht bei Hunden: Theobromin ist für sie giftig, nicht für Menschen.

Warum es funktioniert

Wasser löst Methylxanthine und einige Polyphenole aus den Bohnen, das Fett bleibt. Die EFSA erkannte Kakaoflavanole für Gefäßelastizität bei 200 mg täglich aus Kakaopulver oder dunkler Schokolade an; selbst gemachte Abkochung garantiert diesen Gehalt nicht. Cochrane fand eine geringe kurzfristige Blutdrucksenkung durch Kakao.

Literatur

EFSA NDA Panel (2012): Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to cocoa flavanols and maintenance of normal endothelium-dependent vasodilation. EFSA Journal 10(7):2809 — Zugelassene gesundheitsbezogene Angabe für täglich 200 mg Kakaoflavanole aus Kakaopulver oder dunkler Schokolade.
Ried K, Fakler P, Stocks NP (2017): Effect of cocoa on blood pressure. Cochrane Database Syst Rev CD008893 — 35 Studien; geringe kurzfristige Blutdrucksenkung.