Rezept
Essig mit Schnittlauch
- Kraut:
- Schnittlauch Allium schoenoprasum
- Methode:
- Kräuteressig
- Pflanzenteil:
- Blatt
Etwa 25 minAnfängerWissenschaftliches Profil des Rezepts
Anleitung
- Hacken Sie das Schnittlauchkraut fein und füllen Sie das Glas etwa zur Hälfte.
- Übergießen Sie es mit Apfel- oder Weinessig, verschließen Sie es und lassen Sie es 1–2 Wochen stehen.
- Seihen Sie ab – hervorragend für Salate und Saucen; ein feiner Zwiebelgeschmack.
Extraktion
- Kraut:
- Mengenverhältnisse gemäß den Zubereitungsschritten im Steckbrief
- Lösungsmittel:
- Zusammensetzung des Mediums (Wasser, Alkohol, Öl, Honig usw.) siehe einzelne Schritte
- Haltbarkeit:
- Nach der Zubereitung hygienisch und entsprechend dem Produkttyp aufbewahren (Kühlung, Licht, Alkohol)
- Zielstoffe:
- Ungefähre Extraktion zu Hause — das Profil hängt von Temperatur, Schnittzeit und Mengenverhältnissen ab
Anmerkungen
Die Mazeration dauert Wochen.
Warum es funktioniert
Das saure Milieu verändert das extrahierte Profil gegenüber Wasser; pH-Wert und Mazerationsdauer beeinflussen Geschmack ebenso wie die Zusammensetzung der löslichen Fraktionen.
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Schnittlauch — Kräutersteckbrief
Kräuteressig — Detail der Verarbeitungsmethode