Rezept

Essig mit Schnittlauch

Kraut:: Schnittlauch Allium schoenoprasum
Methode:: Kräuteressig
Pflanzenteil:: Blatt

Etwa 25 minAnfängerWissenschaftliches Profil des Rezepts

Anleitung

Hacken Sie das Schnittlauchkraut fein und füllen Sie das Glas etwa zur Hälfte.
Übergießen Sie es mit Apfel- oder Weinessig, verschließen Sie es und lassen Sie es 1–2 Wochen stehen.
Seihen Sie ab – hervorragend für Salate und Saucen; ein feiner Zwiebelgeschmack.

Extraktion

Kraut:: poměry dle kroků receptu na kartě
Lösungsmittel:: mediální složení (voda, alkohol, olej, med…) viz jednotlivé kroky
Haltbarkeit:: po přípravě uchovávej hygienicky a podle typu výrobku (chlad, světlo, alkohol)
Zielstoffe:: orientační domácí extrakce — profil závisí na teplotě, času řezu a poměrech

Anmerkungen

Die Mazeration dauert Wochen.

Warum es funktioniert

Das saure Milieu verändert das extrahierte Profil gegenüber Wasser; pH-Wert und Mazerationsdauer beeinflussen Geschmack ebenso wie die Zusammensetzung der löslichen Fraktionen.

Literatur

Vyhledávání studií (PubMed apod.) — Konkrétní vědecká tvrzení ověř na kartě byliny a v primární literatuře.