Rezept
Essig mit Sauerampfer
- Kraut:
- Großer Sauerampfer Rumex acetosa
- Methode:
- Kräuteressig
- Pflanzenteil:
- Blatt
Etwa 25 minAnfängerWissenschaftliches Profil des Rezepts
Anleitung
- Hacken Sie junge Blätter, füllen Sie das Glas etwa zu einem Drittel und übergießen Sie sie mit Apfelessig.
- Lassen Sie ihn 2 Wochen mazerieren und seihen Sie ab – ein saures Dressing für Salate.
Extraktion
- Kraut:
- Junge Blätter, etwa 1/3 Glas gemäß Rezept
- Lösungsmittel:
- Apfelessig; etwa 2 Wochen mazerieren.
- Haltbarkeit:
- Nach dem Abseihen kühl lagern.
- Zielstoffe:
- Säuren und polare Metaboliten im Essig.
Anmerkungen
Hoher Säuregehalt – bei Reflux oder Geschwüren vorsichtig.
Warum es funktioniert
Saure Mazerate aus Blättern sind oft schon im Rohstoff reich an organischen Säuren; der Essig senkt den pH-Wert weiter und verschiebt das Extraktionsgleichgewicht. Es handelt sich um ein kulinarisches Dressing mit hoher Säure – bei Reflux oder Geschwüren sei vorsichtig.
Verwandtes
Großer Sauerampfer — Kräutersteckbrief
Kräuteressig — Detail der Verarbeitungsmethode