Rezept

Essig mit Sauerampfer

Kraut:: Großer Sauerampfer Rumex acetosa
Methode:: Kräuteressig
Pflanzenteil:: Blatt

Etwa 25 minAnfängerWissenschaftliches Profil des Rezepts

Anleitung

Hacken Sie junge Blätter, füllen Sie das Glas etwa zu einem Drittel und übergießen Sie sie mit Apfelessig.
Lassen Sie ihn 2 Wochen mazerieren und seihen Sie ab – ein saures Dressing für Salate.

Extraktion

Kraut:: mladé listy cca 1/3 sklenice dle receptu
Lösungsmittel:: Jablečný ocet; macerace cca 2 týdny.
Haltbarkeit:: Po scedění skladuj chladně.
Zielstoffe:: Kyseliny a polární metabolity v octě.

Anmerkungen

Hoher Säuregehalt – bei Reflux oder Geschwüren vorsichtig.

Warum es funktioniert

Saure Mazerate aus Blättern sind oft schon im Rohstoff reich an organischen Säuren; der Essig senkt den pH-Wert weiter und verschiebt das Extraktionsgleichgewicht. Es handelt sich um ein kulinarisches Dressing mit hoher Säure – bei Reflux oder Geschwüren sei vorsichtig.

Literatur

Vyhledávání studií (PubMed apod.) — Obecný vstup; konkrétní tvrzení ověř na kartě byliny.