Rezept

Selbst gemachter Vanilleextrakt

Kraut:: Vanille Vanilla planifolia
Methode:: Tinktur
Pflanzenteil:: Frucht

Etwa 10 minAnfängerWissenschaftliches Profil des Rezepts

Anleitung

5–6 Vanilleschoten längs aufschneiden, um die Samen freizulegen; gegebenenfalls passend zur Flasche halbieren.
In eine saubere 250-ml-Flasche geben und vollständig mit 40%igem Alkohol (Wodka, Rum) bedecken.
Verschließen und mindestens 8 Wochen dunkel stehen lassen; wöchentlich schütteln. Der Extrakt wird dunkler und duftet zunehmend voller.
Teelöffelweise für Teig und Cremes verwenden. Schoten in der Flasche lassen und Alkohol nach Bedarf nachfüllen.

Extraktion

Kraut:: 5–6 Schoten auf 250 ml
Lösungsmittel:: 40 % Alkohol (Wodka), 8 Wochen oder länger mazerieren, gelegentlich schütteln
Haltbarkeit:: Jahre; die Schoten können in der Flasche bleiben, die Flüssigkeit lässt sich nachfüllen
Zielstoffe:: Vanillin und Hunderte weitere Aromastoffe sind gut alkohollöslich; nach Wochen wird der Extrakt dunkler

Anmerkungen

Küchenrezept ohne besondere Risiken; enthält Alkohol, der beim Backen verdampft. Vanille ist nur Aroma; der Katalog führt keine Heilwirkung an.

Warum es funktioniert

Vanillin und Hunderte weiterer flüchtiger Stoffe fermentierter Schoten sind lipophil und gelangen über Wochen in 40%igen Alkohol. Gerade die Mischung macht "echte Vanille" aus; synthetisches Vanillin ist nur ein Bestandteil.

Literatur

Vanilleextrakt für die Küche — traditionelles Verfahren — Zubereitungsverfahren; ohne gesundheitsbezogene Aussage.