Rezept

Selbst gemachtes Moringapulver

Kraut:: Moringa Moringa oleifera
Methode:: Pulver
Pflanzenteil:: Blatt

Etwa 30 minAnfängerWissenschaftliches Profil des Rezepts

Anleitung

Blättchen von den Stielen zupfen, spülen und dünn auf Sieb oder Tuch schattig und gut belüftet ausbreiten.
3–4 Tage oder 4–6 Stunden bei 40 °C im Dörrgerät trocknen, bis sie zwischen den Fingern zerbröseln. Direkte Sonne zerstört Vitamine.
In Mühle oder Mixer fein mahlen und fein sieben; grobe Reste nachmahlen.
Dunkel und luftdicht lagern. Einen Teelöffel ins fertige, nicht kochende Essen, Suppe, Brei oder Smoothie geben.

Extraktion

Kraut:: 500 g frische Blätter ergeben etwa 100 g Pulver
Lösungsmittel:: 3–4 Tage im Schatten trocknen, mahlen, sieben
Haltbarkeit:: 6 Monate in einem dunklen, luftdichten Gefäß
Zielstoffe:: Proteine, Calcium, Eisen, Vitamin A und Polyphenole bleiben im Pulver; Vitamin C geht beim Trocknen größtenteils verloren

Anmerkungen

Eiweiß- und mineralstoffreiche Blattnahrung, kein "Wundermittel". Täglich einen Teelöffel zu Suppe oder Smoothie geben. Rinde und Wurzel gehören nicht ins Pulver; traditionell werden sie in der Schwangerschaft gemieden.

Warum es funktioniert

Getrocknete Moringablätter enthalten laut Leone et al. 2015 etwa 25 % Eiweiß, viel Calcium, Eisen und Beta-Carotin, während Vitamin C beim Trocknen größtenteils verschwindet. Pulver daher erst ins fertige Essen geben. Stohs & Hartman 2015 fassen fünf kleine Humanstudien mit niedrigeren Blutzucker- und Fettwerten sowie gute Tiersicherheit der Blätter zusammen. Fehlende Standardisierung und größere nötige Studien werden betont. Nahrhaftes Lebensmittel, kein geprüftes Antidiabetikum.

Literatur

Stohs SJ, Hartman MJ (2015): Review of the Safety and Efficacy of Moringa oleifera. Phytotherapy Research 29(6):796–804 — 5 kleine Studien am Menschen mit Blattpulver (Blutzucker, Blutfette); gute Sicherheit der Blätter, fehlende Standardisierung.
Leone A et al. (2015): Cultivation, Genetic, Ethnopharmacology, Phytochemistry and Pharmacology of Moringa oleifera Leaves: An Overview. International Journal of Molecular Sciences 16(6):12791–12835 — Nährstoffzusammensetzung der Blätter und Überblick über den Anbau.