Recept
Açaí na tigela — miska açaí
- Bylina:
- Euterpa jedlá Euterpe oleracea
- Způsob:
- Kulinářské použití
- Část rostliny:
- Plod
Přibližně 10 minZačátečníkVědecký profil receptu
Postup
- Mraženou dřeň açaí nechte 5 minut povolit a rozlámejte na kusy.
- Rozmixujte s půlkou mraženého banánu a lžící vody nebo džusu do konzistence hustého sorbetu; nemixujte dlouho, jinak zřídne.
- Přendejte do misky a posypte granolou, plátky banánu a ovocem.
- Podávejte ihned; v Pará se açaí jí i neslazené s maniokovou moukou a rybou.
Extrakce
- Bylina:
- 200 g mražené pasterované dřeně açaí na porci
- Rozpouštědlo:
- bez extrakce — rozmixování s trochou tekutiny nebo banánem
- Trvanlivost:
- sníst ihned
- Cílové látky:
- antokyany (kyanidin-3-glukosid), tuk podobný olivovému oleji a vláknina zůstávají v dřeni
Poznámky
Používejte mraženou pasterovanou dřeň. V Brazílii byla nepasterovaná domácí dřeň zdrojem hromadných nákaz Chagasovou chorobou (Nóbrega et al. 2009). Sladké verze s guaranovým sirupem a granolou jsou kalorický dezert, ne „superpotravina“.
Proč to funguje
Dřeň açaí obsahuje antokyany, tuk s převahou kyseliny olejové a vlákninu; Yamaguchiho přehled shrnuje laboratorní antioxidační data, klinických studií u lidí je málo. Pasterace (85 °C) ničí Trypanosoma cruzi, které se do dřeně dostávají z rozmačkaných ploštic — proto nikdy „čerstvé z ulice“ v endemických oblastech.
Literatura
- Yamaguchi KKL, Pereira LFR, Lamarão CV, Lima ES, da Veiga-Junior VF (2015): Amazon acai: Chemistry and biological activities: A review. Food Chem 179:137–151 — Přehled složení a laboratorních dat; klinických studií minimum.
- Nóbrega AA et al. (2009): Oral Transmission of Chagas Disease by Consumption of Açaí Palm Fruit, Brazil. Emerg Infect Dis 15:653–655 — Proč jen pasterovaná dřeň.
Související
Euterpa jedlá — Karta byliny
Kulinářské použití — Detail způsobu zpracování