Recept
Amlou — mandlová pasta s arganovým olejem
- Bylina:
- Arganie trnitá Argania spinosa
- Způsob:
- Kulinářské použití
- Část rostliny:
- Plod
Přibližně 20 minZačátečníkVědecký profil receptu
Postup
- Mandle opražte na suché pánvi nebo v troubě dozlatova a nechte vychladnout.
- Rozemelte je v mlýnku nebo mixéru na jemnou pastu — trvá to několik minut, hmota se sama zamastí.
- Za stálého míchání přilévejte arganový olej, až vznikne hladká tekutá pasta; osolte špetkou soli.
- Vmíchejte med podle chuti. Podávejte s chlebem, uchovávejte ve sklenici v chladu a před použitím promíchejte.
Extrakce
- Bylina:
- 250 ml jedlého arganového oleje, 250 g mandlí, 100 g medu
- Rozpouštědlo:
- bez extrakce — pasta z pražených mandlí, oleje a medu
- Trvanlivost:
- několik týdnů v uzavřené sklenici v chladu; olej se odděluje, před podáváním promíchat
- Cílové látky:
- olej dodává kyselinu olejovou a linolovou, tokoferoly a typické pražené aroma
Poznámky
Tradiční marocká snídaňová pomazánka. Používejte jedlý (pražený) arganový olej, ne kosmetický. Bez zvláštních rizik; obsahuje ořechy.
Proč to funguje
Amlou je kulinářská emulze tuku, medu a mandlového proteinu; arganový olej do ní přináší nenasycené mastné kyseliny a tokoferoly, o nichž Charroufův přehled shrnuje převážně laboratorní a několik malých observačních dat. Zdravotní tvrzení o „nejzdravějším oleji“ katalog nevede.
Literatura
- Charrouf Z, Guillaume D (2008): Argan oil: Occurrence, composition and impact on human health. Eur J Lipid Sci Technol 110:632–636 — Přehled složení a výroby arganového oleje; klinických studií málo.
Související
Arganie trnitá — Karta byliny
Kulinářské použití — Detail způsobu zpracování