Recept
Canh chua — kyselá polévka s ngò om
- Bylina:
- Limnofila vonná Limnophila aromatica
- Způsob:
- Kulinářské použití
- Část rostliny:
- List
Přibližně 30 minZačátečníkVědecký profil receptu
Postup
- V 1,5 l vody rozpusťte 2 lžíce tamarindové pasty, přiveďte k varu a přidejte 200 g ananasu na kousky, 2 rajčata na čtvrtky a 1 nakrájenou okru nebo stonky taro.
- Vařte 5 minut, přidejte 300 g ryby (sumec, pangas) na kousky a vařte dalších 5 minut.
- Dochuťte 2 lžícemi rybí omáčky, lžící cukru a solí; polévka má být kyselá, sladká a slaná zároveň.
- Na talíři posypte nasekaným ngò om, thajskou bazalkou a smaženým česnekem; bylinu do hrnce nevařte.
Extrakce
- Bylina:
- 1 svazek (asi 30 g) ngò om na 1,5 l polévky
- Rozpouštědlo:
- nasekané listy se vhodí do horké polévky až na talíři
- Trvanlivost:
- polévka 2 dny v lednici, bylinu přidávat čerstvou
- Cílové látky:
- silice s limonenem a perilaldehydem (citron a kmín) se uvolní teplem; delší var ji vyhání
Poznámky
Jihovietnamská kyselá polévka s tamarindem a ananasem, k níž ngò om patří stejně jako sůl. Bez zdravotních tvrzení.
Proč to funguje
Ngò om voní mezi citronem a kmínem: podle analýzy Vairappan et al. 2014 obsahuje silice hlavně limonen a perilaldehyd, monoterpeny, které se z listu uvolní teplem polévky, ale delším varem těkají — proto se bylina sype až na talíři. Farmakologická data o limnofile (antioxidační, antimikrobní) jsou laboratorní; jde o kuchyňskou bylinu.
Literatura
- Vairappan CS et al. (2014): Major volatile hydrocarbons of rice paddy herb, Limnophila aromatica Lam. Merr as possible chemotaxonomic markers. Journal of Tropical Biology and Conservation 11:41–48 — Složení silice: limonen, perilaldehyd a další monoterpeny.
Související
Limnofila vonná — Karta byliny
Kulinářské použití — Detail způsobu zpracování