Recept
Fasolada — řecká fazolová polévka s bobkovým listem
- Bylina:
- Vavřín vznešený Laurus nobilis
- Způsob:
- Kulinářské použití
- Část rostliny:
- List
Přibližně 45 minZačátečníkVědecký profil receptu
Postup
- 400 g bílých fazolí namočte přes noc, sceďte a v čisté vodě 10 minut povařte; vodu slijte.
- V hrnci na 100 ml olivového oleje zpěňte 2 cibule, 2 mrkve a 2 stonky řapíkatého celeru nakrájené na kostičky.
- Přidejte fazole, 2 lžíce rajčatového protlaku, 400 g krájených rajčat, 2–3 bobkové listy a 1,5 l vody; vařte 40–60 minut do měkka.
- Bobkové listy vyjměte, dosolte, opepřete, přidejte hrst petrželky a podávejte s olivami a chlebem.
Extrakce
- Bylina:
- 2–3 celé bobkové listy na 1,5 l fazolové polévky
- Rozpouštědlo:
- dlouhé pomalé vaření ve vodě s olivovým olejem; listy se před podáváním vyjmou
- Trvanlivost:
- 3 dny v lednici
- Cílové látky:
- silice s 1,8-cineolem, linaloolem a eugenolem a hořké seskviterpenové laktony (kostunolid) přecházejí do vývaru pomalu; olej pomáhá
Poznámky
Řecké národní jídlo. Bobkový list se vaří celý a před podáváním vyjme — tuhý list se nesmí polykat, hrany mohou poranit jícen. Bez zdravotních tvrzení nad rámec tradičního použití EMA HMPC.
Proč to funguje
Bobkový list dává pokrmu silici s 1,8-cineolem, linaloolem a eugenolem a hořké seskviterpenové laktony (kostunolid), které se z tuhého listu uvolňují pomalu — proto se list vaří dlouho a v oleji. EMA HMPC uznává list pro tradiční použití při lehkých trávicích obtížích a nadýmání, což odpovídá jeho místu v luštěninových jídlech; přehled Alejo-Armijo et al. 2017 shrnuje antimikrobní a protizánětlivé účinky jako laboratorní.
Literatura
- EMA HMPC: Lauri folium — European Union herbal monograph — Tradiční použití při lehkých trávicích obtížích a nadýmání.
- Alejo-Armijo A, Altarejos J, Salido S (2017): Phytochemicals and Biological Activities of Laurel Tree (Laurus nobilis). Natural Product Communications 12(5):743–757 — Přehled složení listů a plodů a předklinických dat.
Související
Vavřín vznešený — Karta byliny
Kulinářské použití — Detail způsobu zpracování