Recept
Hořký meloun na pánvi (karela sabzi)
- Bylina:
- Hořký meloun Momordica charantia
- Způsob:
- Kulinářské použití
- Část rostliny:
- Plod
Přibližně 30 minZačátečníkVědecký profil receptu
Postup
- Plody omyjte, rozpůlte, lžičkou vyškrábejte semena s dužninou a nakrájejte na půlměsíčky.
- Prosolte, nechte 20 minut stát a vymačkejte šťávu — odejde část hořkosti.
- Na lžíci oleje zpěňte kmín, přidejte nakrájenou cibuli a restujte dozlatova; přidejte hořký meloun, špetku kurkumy a mletého koriandru.
- Restujte odkryté 10–12 minut, až plátky zkřehnou a okraje zhnědnou; dochuťte solí, trochou cukru a citronem.
Extrakce
- Bylina:
- 2 středně velké nezralé plody (asi 300 g) na 2 porce
- Rozpouštědlo:
- sůl na vytažení hořkosti, potom restování na oleji
- Trvanlivost:
- 2 dny v lednici
- Cílové látky:
- solení a vymačkání odvede část hořkých kukurbitacinů; teplo změkčí plod
Poznámky
Běžný indický pokrm. Kdo užívá léky na cukrovku, ať hořký meloun nejí jako „lék“ ve velkém množství vedle léků — v literatuře je popsán pokles glykémie a Cochraneův přehled ho nedoporučuje jako léčbu. Tradice ho nedoporučuje v těhotenství.
Proč to funguje
Sůl vytáhne z pletiv vodu a s ní část hořkých kukurbitacinů a momordicinů, restování zbytek hořkosti zaoblí. Látky s inzulinu podobným působením (charantin, polypeptid-p) jsou ve studiích z extraktů; Cochrane nenašel dostatečný důkaz pro klinický efekt.
Literatura
- Ooi CP, Yassin Z, Hamid T-A (2012): Momordica charantia for type 2 diabetes mellitus. Cochrane Database Syst Rev CD007845 — Cochrane: nedostatek důkazů pro účinek na glykémii; potravina ano, léčba cukrovky ne.
Související
Hořký meloun — Karta byliny
Kulinářské použití — Detail způsobu zpracování