Recept
Jamajská jerk pasta s novým kořením
- Bylina:
- Pimentovník pravý Pimenta dioica
- Způsob:
- Kulinářské použití
- Část rostliny:
- Plod
Přibližně 15 minZačátečníkVědecký profil receptu
Postup
- 2 lžíce celého nového koření krátce opražte na suché pánvi, až zavoní, a rozdrťte v hmoždíři.
- Rozmixujte s 4 jarními cibulkami, 2 stroužky česneku, 1–2 chilli (tradičně scotch bonnet), lžičkou tymiánu, lžičkou hnědého cukru, špetkou muškátového oříšku, šťávou z limety a 2 lžícemi oleje.
- Osolte; pasta má být hustá a tmavě zelenohnědá.
- Vetřete do kuřete nebo vepřového, nechte přes noc marinovat a grilujte pomalu; zbytek pasty uchovávejte v lednici.
Extrakce
- Bylina:
- 2 lžíce celého nového koření na dávku pasty pro 1 kg masa
- Rozpouštědlo:
- suché pražení, drcení, rozmixování s cibulí, chilli a limetkou
- Trvanlivost:
- 2 týdny v lednici
- Cílové látky:
- eugenol (až 80 % silice) a další fenoly se uvolní rozdrcením a přejdou do tuku marinády
Poznámky
Kuchyňský recept bez zvláštních rizik; obsahuje pálivé chilli. Nové koření je jedna bobule, ne směs — jméno dostalo podle vůně připomínající hřebíček, skořici a muškát dohromady.
Proč to funguje
Pražení a drcení otevře žlázky bobulí a uvolní eugenol, který se rozpouští v oleji marinády a při grilování dává jerku typickou vůni. Zhang & Lokeshwar shrnují laboratorní antioxidační a antimikrobní data eugenolu; klinická tvrzení pro nové koření katalog nevede.
Literatura
- Zhang L, Lokeshwar BL (2012): Medicinal Properties of the Jamaican Pepper Plant Pimenta dioica and Allspice. Curr Drug Targets 13:1900–1906 — Přehled složení (eugenol) a laboratorních dat; klinické studie chybí.
Související
Pimentovník pravý — Karta byliny
Kulinářské použití — Detail způsobu zpracování