Recept
Kořenicí sůl s tasmánským pepřem
- Bylina:
- Tasmannie kopinatá Tasmannia lanceolata
- Způsob:
- Kulinářské použití
- Část rostliny:
- Plod
Přibližně 10 minZačátečníkVědecký profil receptu
Postup
- Čajovou lžičku sušených bobulí tasmánského pepře rozdrťte v hmoždíři nahrubo — barví do fialova.
- Smíchejte se 100 g hrubé mořské soli a lžičkou drcených listů citronové myrty nebo sušené citronové kůry.
- Podle chuti přidejte lžičku mletých listů tasmánského pepře pro jemnější pálivost.
- Uchovávejte v uzavřené sklenici; používejte na ryby, steaky, pečené brambory nebo do másla.
Extrakce
- Bylina:
- 1 čajová lžička sušených bobulí na 100 g směsi
- Rozpouštědlo:
- bez extrakce — drcení a míchání s mořskou solí a citronovou myrtou
- Trvanlivost:
- 6 měsíců v uzavřené sklenici
- Cílové látky:
- polygodial (pálivý seskviterpen) a antokyany bobulí se uvolní rozdrcením
Poznámky
Kuchyňský recept bez zvláštních rizik; bobule jsou velmi pálivé a lehce znecitlivují jazyk, dávkujte po zrnkách. Není to pepř ani příbuzný pepřovníku.
Proč to funguje
Pálivost bobulí nese polygodial, seskviterpenový dialdehyd, který na jazyku působí jinak než piperin pepře či kapsaicin chilli — nejdřív hřeje, pak lehce znecitliví. Just et al. ho z rostliny izolovali jako výchozí látku pro syntézu; zdravotní účinky katalog nevede.
Literatura
- Just J, Jordan TB, Paull B, Bissember AC, Smith JA (2015): Practical isolation of polygodial from Tasmannia lanceolata. Org Biomol Chem 13:11200–11207 — Polygodial jako hlavní pálivá složka; chemický zdroj, ne zdravotní.
Související
Tasmannie kopinatá — Karta byliny
Kulinářské použití — Detail způsobu zpracování