Recept
Krachai pasta pro thajské rybí kari
- Bylina:
- Prstový zázvor Boesenbergia rotunda
- Způsob:
- Kulinářské použití
- Část rostliny:
- Kořen
Přibližně 20 minPokročilýVědecký profil receptu
Postup
- Prsty krachai oškrábejte, nakrájejte a spolu s 3 stroužky česneku, 3 šalotkami a 2 sušenými chilli roztlučte v hmoždíři se špetkou soli.
- Přidejte lžičku rybí (krevetové) pasty, kousek galgánu a bílou část stonku citronové trávy a tlučte do hladké pasty.
- Pastu rozmíchejte ve 400 ml kokosového mléka, přiveďte k varu a 5 minut povařte.
- Přidejte kousky ryby a thajskou bazalku, vařte 5 minut a dochuťte rybí omáčkou a limetou; podávejte s rýží.
Extrakce
- Bylina:
- 5–6 prstů krachai (asi 40 g) na dávku pasty pro 4 porce
- Rozpouštědlo:
- roztlučení v hmoždíři se solí a ostatními přísadami; bez vody
- Trvanlivost:
- 1 týden v lednici, 3 měsíce v mrazáku
- Cílové látky:
- silice (1,8-cineol, kamfor, geraniol) a flavonoidy (pinostrobin, panduratin A) se uvolní roztlučením; rybí pasta a sůl konzervují
Poznámky
Kuchyňský recept z centrálního Thajska (základ pro kaeng liang a rybí kari). Krachai je koření — thajská lidová pověst „přírodní viagry“ nemá klinickou oporu.
Proč to funguje
Oddenky krachai obsahují silici s 1,8-cineolem, kamforem a geraniolem, která dává pastě kafrovou vůni, a flavonoidy pinostrobin a panduratin A, kterým přehled Eng-Chong et al. 2012 připisuje protizánětlivé a antimikrobní působení — zatím jen v laboratoři a na zvířatech. Roztlučení bez vody uvolní silici do tuku kokosového mléka; rybí pasta a sůl pastu konzervují.
Literatura
- Eng-Chong T et al. (2012): Boesenbergia rotunda: From Ethnomedicine to Drug Discovery. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine 2012:473637 — Přehled tradičních použití a složení (panduratin A, pinostrobin); data předklinická.
Související
Prstový zázvor — Karta byliny
Kulinářské použití — Detail způsobu zpracování