Recept
Makadamiové máslo
- Bylina:
- Makadamie hladká Macadamia integrifolia
- Způsob:
- Kulinářské použití
- Část rostliny:
- Plod
Přibližně 15 minZačátečníkVědecký profil receptu
Postup
- Jádra rozložte na plech a pražte 10–12 minut při 150 °C, až lehce zezlátnou a zavoní; nechte zchladnout.
- Rozmixujte ve výkonném mixéru — nejdřív na hrubou drť, po 3–5 minutách se uvolní tuk a vznikne hladké máslo.
- Osolte špetkou soli, podle chuti přidejte vanilku nebo med; olej přidávat netřeba.
- Přendejte do sklenice a uchovávejte v lednici; před použitím promíchejte.
Extrakce
- Bylina:
- 200 g jader na jednu sklenici másla
- Rozpouštědlo:
- bez extrakce — pražení a rozmixování vlastního tuku
- Trvanlivost:
- 4 týdny v lednici
- Cílové látky:
- tuk s převahou kyseliny olejové a palmitolejové tvoří hladkou pastu bez přidaného oleje
Poznámky
Kuchyňský recept; ořechy jsou kalorické (asi 720 kcal na 100 g) a účinek na cholesterol ve studii vznikl náhradou jiných tuků, ne přidáním. Ne pro alergiky na ořechy; psům nedávat.
Proč to funguje
Makadamie mají přes 75 % tuku, převážně mononenasyceného (kyselina olejová a vzácná palmitolejová), který se při mixování uvolní a spojí drť v pastu. Griel et al. zjistili, že nahrazení části tuků ve stravě makadamiemi snížilo LDL cholesterol — jde o záměnu, ne o přídavek k běžné stravě.
Literatura
- Griel AE et al. (2008): A Macadamia Nut-Rich Diet Reduces Total and LDL-Cholesterol in Mildly Hypercholesterolemic Men and Women. J Nutr 138:761–767 — Zkřížená studie: 42,5 g makadamií denně místo části tuků snížilo LDL cholesterol.
Související
Makadamie hladká — Karta byliny
Kulinářské použití — Detail způsobu zpracování