Recept
Marulová šťáva
- Bylina:
- Marula Sclerocarya birrea
- Způsob:
- Kulinářské použití
- Část rostliny:
- Plod
Přibližně 30 minZačátečníkVědecký profil receptu
Postup
- Plody omyjte, nožem propíchněte tuhou slupku a palcem ji stáhněte.
- Dřeň s peckami dejte do mísy, přilijte 500 ml vody a rukama pecky prohněťte, aby se dřeň uvolnila.
- Pecky vyberte, tekutinu přeceďte přes hrubé sítko a dolijte vodou na příjemnou kyselost; doslaďte podle chuti.
- Vychlaďte a vypijte do dvou dnů; zbytek dřeně lze zavařit na džem nebo nechat zkvasit na tradiční marulové pivo.
Extrakce
- Bylina:
- 1 kg zralých plodů marula na asi 1 l šťávy
- Rozpouštědlo:
- voda; dřeň se vymačká ze slupky rukama a zředí
- Trvanlivost:
- 2 dny v lednici, delší skladování jen mražením
- Cílové látky:
- vitamin C, cukry a organické kyseliny dřeně; bílá dřeň drží pevně na pecce
Poznámky
Kuchyňský recept z jižní Afriky. Plody sbírejte spadlé, žluté a měkké — na stromě jsou ještě trpké. Alergici na ledvinovníkovité (mango, kešu) opatrně.
Proč to funguje
Dřeň marula obsahuje podle přehledu Mariod & Abdelwahab 2012 několikanásobek vitaminu C oproti pomeranči (v literatuře se uvádí 68–200 mg na 100 g), cukry a organické kyseliny, které dávají šťávě kyselou chuť; při krátkém zpracování bez varu se vitamin C zachová. Přehled Ojewole 2010 uvádí protizánětlivá a antidiabetická data z laboratoře a zvířat pro kůru a listy — ne pro šťávu, která je potravinou.
Literatura
- Mariod AA, Abdelwahab SI (2012): Sclerocarya birrea (Marula), An African Tree of Nutritional and Medicinal Uses: A Review. Food Reviews International 28(4):375–388 — Přehled nutričního složení plodů, jader a oleje.
Související
Marula — Karta byliny
Kulinářské použití — Detail způsobu zpracování