Recept
Masala čaj s kardamomem
- Bylina:
- Kardamom pravý Elettaria cardamomum
- Způsob:
- Kulinářské použití
- Část rostliny:
- Plod
Přibližně 15 minZačátečníkVědecký profil receptu
Postup
- Rozdrťte 4–5 tobolek kardamomu spolu s kouskem čerstvého zázvoru, 2 hřebíčky a kouskem skořice.
- Koření vhoďte do 250 ml vody a 3 minuty povařte.
- Přidejte 2 lžičky černého čaje a 250 ml mléka, přiveďte k varu a 2 minuty vařte, dokud čaj nezhoustne barvou.
- Sceďte přes sítko, doslaďte podle chuti a podávejte hned.
Extrakce
- Bylina:
- 4–5 tobolek kardamomu na 2 hrnky čaje
- Rozpouštědlo:
- voda a mléko 1:1, koření se krátce povaří s černým čajem
- Trvanlivost:
- vypít teplé
- Cílové látky:
- silice s 1,8-cineolem a alfa-terpinylacetátem se uvolní rozdrcením tobolek a krátkým varem
Poznámky
Kuchyňský recept ze severní Indie. Kardamom je koření, nikoli lék; EMA HMPC uvádí tradiční použití plodu při lehkých trávicích obtížích, což se týká čaje ze samotného kardamomu, ne sladkého masala čaje.
Proč to funguje
Rozdrcení tobolek uvolní silici semen, v níž převládají 1,8-cineol a alfa-terpinylacetát; krátký var ji převede do nápoje, delší by aroma vyhnal. Přehled Ashokkumar et al. 2020 shrnuje protikřečové a antimikrobní účinky silice převážně z laboratoře; u lidí je doložené hlavně tradiční použití při nadýmání (EMA HMPC).
Literatura
- Ashokkumar K, Murugan M, Dhanya MK, Warkentin TD (2020): Botany, traditional uses, phytochemistry and biological activities of cardamom [Elettaria cardamomum (L.) Maton] – A critical review. Journal of Ethnopharmacology 246:112244 — Kritický přehled botaniky, tradičních použití a složení silice.
Související
Kardamom pravý — Karta byliny
Kulinářské použití — Detail způsobu zpracování