Recept
Mladé výhonky klejichy vařené ve více vodách
- Bylina:
- Klejicha hedvábná Asclepias syriaca
- Způsob:
- Kulinářské použití
- Část rostliny:
- List
Přibližně 25 minNáročnéVědecký profil receptu
Postup
- Mladé výhonky (do 20 cm) nebo měkké lusky omyjte a odstraňte zvadlé části; při lámání teče bílý latex — nesahat do očí.
- Vhoďte do velkého hrnce vroucí osolené vody a vařte 3 minuty; vodu slijte a vylijte.
- Zalijte novou vroucí vodou a vařte dalších 5–10 minut do měkka; podle chuti postup opakujte třetí vodou.
- Sceďte, ochuťte máslem, solí a pepřem jako chřest, nebo zapečte se sýrem. Porce malá, poprvé ochutnat jen málo.
Extrakce
- Bylina:
- hrst mladých výhonků nebo lusků na porci
- Rozpouštědlo:
- vařit v hojné vodě 3 minuty, vodu slít a opakovat; celkem 2–3 vody
- Trvanlivost:
- sníst týž den
- Cílové látky:
- vaření a slévání vody odvádí část kardenolidů a latexu do vývaru, který se vylévá
Poznámky
Divoká potravina pro zkušené sběrače. Klejicha obsahuje kardenolidy (srdeční glykosidy) a syrová je jedovatá; jedí se jen mladé výhonky, poupata a měkké lusky po uvaření ve vyměněné vodě. Vývar se vylévá. Při jakékoli nejistotě v určení (toješť!) rostlinu nechat být.
Proč to funguje
Kardenolidy a latex jsou částečně rozpustné ve vodě, takže vaření s výměnou vody jejich obsah snižuje — přesně tak klejichu připravovaly národy prérií a východních lesů, jak dokládá Gonella & Kindscher. Nulový obsah to nezaručí, proto malé porce a jen mladé části.
Literatura
- Gonella MP, Kindscher K (2024): Native Food Uses of Common Milkweed (Asclepias syriaca). Ethnobiology Letters 15(1) — Etnobotanický přehled: jak a které části původní obyvatelé jedli a proč se vaří.
Související
Klejicha hedvábná — Karta byliny
Kulinářské použití — Detail způsobu zpracování