Recept
Mléko z para ořechů
- Bylina:
- Bertolletie vznešená Bertholletia excelsa
- Způsob:
- Kulinářské použití
- Část rostliny:
- Plod
Přibližně 15 minZačátečníkVědecký profil receptu
Postup
- 100 g para ořechů namočte přes noc do studené vody, potom vodu slijte a ořechy propláchněte.
- Rozmixujte s 1 l čerstvé vody a špetkou soli 1–2 minuty do hladka.
- Přeceďte přes plátno nebo jemné sítko a dobře vymačkejte; dužninu (okara) přidejte do kaše nebo pečiva.
- Uchovávejte v lednici, před podáváním protřepejte; podle chuti doslaďte datlí nebo vanilkou.
Extrakce
- Bylina:
- 100 g para ořechů na 1 l vody
- Rozpouštědlo:
- namočení přes noc, rozmixování ve vodě, přecezení
- Trvanlivost:
- 3 dny v lednici
- Cílové látky:
- tuk a bílkoviny tvoří emulzi; selen zůstává převážně v pevném podílu i v mléce
Poznámky
Para ořechy jsou nejbohatším potravinovým zdrojem selenu: dva ořechy denně pokryjí potřebu, hrst denně po týdny už může selen překročit. Toto mléko používá 100 g na litr — sklenice odpovídá zhruba 2–3 ořechům. Ne pro alergiky na ořechy.
Proč to funguje
Mixování rozbije buňky a vytvoří emulzi tuku a bílkovin ve vodě. Studie Thomson et al. ukázala, že už dva ořechy denně zvýší hladinu selenu v krvi jako 100 µg doplňku — proto je u para ořechů otázkou spíš strop než minimum.
Literatura
- Thomson CD, Chisholm A, McLachlan SK, Campbell JM (2008): Brazil nuts: an effective way to improve selenium status. Am J Clin Nutr 87:379–384 — Dva ořechy denně zvýšily hladinu selenu podobně jako doplněk 100 µg.
Související
Bertolletie vznešená — Karta byliny
Kulinářské použití — Detail způsobu zpracování