Recept
Múčí — okinawské mochi v listech alpinie
- Bylina:
- Alpinie hvězdovitá Alpinia zerumbet
- Způsob:
- Kulinářské použití
- Část rostliny:
- List
Přibližně 40 minPokročilýVědecký profil receptu
Postup
- Smíchejte 300 g mochiko (lepkavé rýžové mouky) se 100 g hnědého cukru a asi 250 ml vody na husté, ale tvárné těsto; část lze obarvit batátem nebo prášku z kurkumy.
- Listy alpinie otřete, odřízněte tuhý řapík a naneste na střed každého listu asi 60 g těsta do obdélníku.
- List přeložte přes těsto ze stran i zdola, převažte proužkem listu nebo provázkem.
- Napařujte 20 minut, nechte vychladnout a podávejte; rozbalený múčí voní po listu.
Extrakce
- Bylina:
- 8 listů alpinie (asi 30 cm) na 8 kusů mochi
- Rozpouštědlo:
- napařování v listech 20 minut; vůně listu přejde do těsta
- Trvanlivost:
- 2 dny, v listech vydrží déle než bez nich
- Cílové látky:
- silice listu (1,8-cineol, kamfor, p-cymen) prostoupí těsto; polyfenoly listu zpomalují kažení
Poznámky
Tradiční okinawská sladkost na zimní svátek múčí (12. den 12. lunárního měsíce). Kuchyňský recept, listy se nejedí. Bez zdravotních tvrzení — okinawská dlouhověkost má mnoho příčin.
Proč to funguje
Listy alpinie obsahují silici s 1,8-cineolem, kamforem a p-cymenem a fenolické látky včetně dihydro-5,6-dehydrokawainu, které při napařování prostoupí těsto a zpomalí jeho kažení — proto se múčí tradičně dělalo v období, kdy bylo třeba jídlo uchovat. Přehled Teschke & Xuan 2018 shrnuje složení a spekuluje o podílu rostliny na okinawské dlouhověkosti, ale sami autoři uvádějí, že lidské studie chybějí a data pocházejí ze zvířat.
Literatura
- Teschke R, Xuan TD (2018): Viewpoint: A Contributory Role of Shell Ginger (Alpinia zerumbet) for Human Longevity in Okinawa, Japan? Nutrients 10(2):166 — Přehled složení (dihydro-5,6-dehydrokawain) a tradičního okinawského použití; spekulace o dlouhověkosti.
Související
Alpinie hvězdovitá — Karta byliny
Kulinářské použití — Detail způsobu zpracování