Recept
Ocet se šťovíkem
- Bylina:
- Šťovík kyselý Rumex acetosa
- Způsob:
- Bylinný ocet
- Část rostliny:
- List
Přibližně 25 minZačátečníkVědecký profil receptu
Postup
- Mladé listy nasekej, naplň sklenici zhruba do 1/3, zalij jablečným octem.
- Nech 2 týdny macerovat, sceď — kyselá zálivka do salátů.
Extrakce
- Bylina:
- mladé listy cca 1/3 sklenice dle receptu
- Rozpouštědlo:
- Jablečný ocet; macerace cca 2 týdny.
- Trvanlivost:
- Po scedění skladuj chladně.
- Cílové látky:
- Kyseliny a polární metabolity v octě.
Poznámky
Vysoký obsah kyselin — při refluxu nebo vředech opatrně.
Proč to funguje
Kyselé maceráty z listů bývají bohaté na organické kyseliny už v surovině; ocet dále snižuje pH a mění extrakční rovnováhu. Jde o kulinární zálivku s vysokou kyselostí — při refluxu nebo vředech buď opatrný.
Literatura
- Vyhledávání studií (PubMed apod.) — Obecný vstup; konkrétní tvrzení ověř na kartě byliny.
Související
Šťovík kyselý — Karta byliny
Bylinný ocet — Detail způsobu zpracování