Recept
Pandanový extrakt z listů
- Bylina:
- Pandan vonný Pandanus amaryllifolius
- Způsob:
- Kulinářské použití
- Část rostliny:
- List
Přibližně 15 minZačátečníkVědecký profil receptu
Postup
- Listy omyjte, odřízněte tuhé báze a nastříhejte na kousky 2 cm.
- Rozmixujte se 150 ml studené vody do zelené kaše.
- Přeceďte přes plátýnko a dobře vymačkejte; tekutinu nechte přes noc v lednici usadit.
- Ráno slijte světlou vodu a použijte husté zelené usazeniny jako aroma a barvivo; zbytek zmrazte v kostkách.
Extrakce
- Bylina:
- 8–10 čerstvých listů (asi 60 g) na 150 ml vody
- Rozpouštědlo:
- rozmixování se studenou vodou, přecezení, usazení přes noc
- Trvanlivost:
- 3 dny v lednici, mražený 3 měsíce
- Cílové látky:
- chlorofyl a aromatická látka 2-acetyl-1-pyrrolin (vůně jasmínové rýže) přecházejí do vodné suspenze
Poznámky
Kuchyňský základ pro dezerty (kueh, chiffon), kokosovou rýži a nápoje. Přírodní barvivo a aroma; žádný zdravotní účinek katalog netvrdí.
Proč to funguje
Charakteristickou vůni pandanu — stejnou, jakou má jasmínová rýže — způsobuje 2-acetyl-1-pyrrolin, těkavá látka citlivá na teplo; proto se extrakt dělá za studena a přidává až na konci vaření. Zelenou barvu dává chlorofyl, který se usazuje a dá se zahustit. Přehled Wang et al. 2024 shrnuje i alkaloidy a flavonoidy listu a jejich antidiabetické či antioxidační působení v laboratoři, ale klinické doklady u lidí chybějí.
Literatura
- Wang X et al. (2024): Botany, phytochemistry, pharmacology, and applications of Pandanus amaryllifolius Roxb.: A review. Fitoterapia 177:106144 — Přehled složení včetně 2-acetyl-1-pyrrolinu a převážně předklinických dat.
Související
Pandan vonný — Karta byliny
Kulinářské použití — Detail způsobu zpracování