Recept
Salsa roja s mexickým oreganem
- Bylina:
- Mexické oregano Lippia graveolens
- Způsob:
- Kulinářské použití
- Část rostliny:
- List
Přibližně 30 minZačátečníkVědecký profil receptu
Postup
- 3 sušené chilli guajillo zbavte semínek, krátce opražte na suché pánvi a namočte 15 minut do horké vody.
- Rozmixujte s 4 opečenými rajčaty, půlkou cibule, 2 stroužky česneku a špetkou soli.
- Směs vlijte do rendlíku, přidejte čajovou lžičku mexického oregana rozdrceného v dlaních a vařte 10 minut.
- Dochuťte solí a limetkou; podávejte k tacos, fazolím nebo vejcím.
Extrakce
- Bylina:
- 1 čajová lžička sušeného mexického oregana na 500 ml salsy
- Rozpouštědlo:
- krátký var v rajčatovém základu
- Trvanlivost:
- 5 dní v lednici
- Cílové látky:
- silice (karvakrol, thymol) přechází do tuku a vody omáčky; drcení listu v dlaních uvolní víc aroma
Poznámky
Kuchyňský recept bez zvláštních rizik. Mexické oregano není příbuzné evropské dobromysli — chutná ostřeji, citrusově a hodí se k chilli.
Proč to funguje
Karvakrol a thymol ze silice mexického oregana se rozpouštějí v tuku i horké vodě omáčky a při krátkém varu zůstávají; drcení listu rozbije žlázky se silicí. Léčebné tvrzení katalog pro mexické oregano nevede.
Literatura
- Mexická kuchyně — salsa roja (tradiční receptura) — Kulinářský postup; bez zdravotního tvrzení.
Související
Mexické oregano — Karta byliny
Kulinářské použití — Detail způsobu zpracování