Recept
Sladký paan bez areky a tabáku
- Bylina:
- Pepř betelový Piper betle
- Způsob:
- Kulinářské použití
- Část rostliny:
- List
Přibližně 10 minZačátečníkVědecký profil receptu
Postup
- Čerstvý betelový list omyjte, osušte a odřízněte tuhý řapík; položte lesklou stranou dolů.
- Do středu dejte lžičku strouhaného kokosu, špetku semínek fenyklu, kousek kandovaného zázvoru nebo růžového džemu (gulkand) a pár zrnek kardamomu.
- Okraje listu složte dovnitř a srolujte do kuželu; můžete sepnout hřebíčkem.
- Jedná se celý, po jídle. Bez vápna, bez areky, bez tabáku.
Extrakce
- Bylina:
- 1 čerstvý list na porci
- Rozpouštědlo:
- bez extrakce — list se jí čerstvý jako obal
- Trvanlivost:
- sníst ihned
- Cílové látky:
- silice (chavikol, eugenol) dává listu pepřovou, lehce hořkou chuť
Poznámky
Tento recept vynechává arekový oříšek i tabák, které z tradičního paanu dělají karcinogenní sousto (IARC skupina 1). Zůstává jen list, koření a sladká náplň — jako osvěžení po jídle, ne k pravidelnému žvýkání.
Proč to funguje
List sám přispívá silicí s chavikolem a eugenolem a hořkosladkou chutí. Karcinogenita tradičního betelového sousta je podle IARC dána arekovým oříškem (arekolin, nitrosaminy) a tabákem, ne listem; proto je tady vynecháno obojí.
Literatura
- IARC Monographs Vol. 85 (2004): Betel-quid and Areca-nut Chewing and Some Areca-nut-derived Nitrosamines — Betelové sousto (s tabákem i bez) a arekový oříšek jsou karcinogenní pro člověka (skupina 1).
Související
Pepř betelový — Karta byliny
Kulinářské použití — Detail způsobu zpracování