Recept
Tradiční fermentovaná šťáva z noni
- Bylina:
- Noni Morinda citrifolia
- Způsob:
- Fermentace
- Část rostliny:
- Plod
Přibližně 40 minNáročnéVědecký profil receptu
Postup
- Zralé, omyté plody vložte celé do vysterilizované skleněné nádoby s víkem a nádobu postavte na slunce.
- Nechte 4–8 týdnů; plody se rozpadnou a na dně se hromadí tmavá šťáva. Nádobu neotvírejte.
- Šťávu slijte přes husté plátno, nalijte do tmavých lahví a uchovávejte v chladu.
- Tradičně se pije 30 ml ráno nalačno, ředěné vodou; při zápachu po zkažení nebo plísni celou dávku vylít.
Extrakce
- Bylina:
- 1 kg zralých plodů dá asi 300–400 ml šťávy
- Rozpouštědlo:
- vlastní šťáva plodu; spontánní fermentace 4–8 týdnů v uzavřené sklenici na slunci
- Trvanlivost:
- několik měsíců v chladu; při zápachu po zkažení vylít
- Cílové látky:
- iridoidy (deacetylasperulosidová kyselina), skopoletin, draslík; fermentace štěpí cukry a snižuje pH
Poznámky
Pokročilý postup s rizikem zkažení; spontánní kvašení bez kontroly není pro každého. Šťáva má vysoký obsah draslíku — při onemocnění ledvin ji vynechte. EFSA hodnotila hlášené případy poškození jater u komerční šťávy a příčinnou souvislost neprokázala; přesto jde o nápoj po malých dávkách, ne o litry.
Proč to funguje
Spontánní fermentace přemění cukry na kyseliny a alkohol a sníží pH, což šťávu částečně konzervuje; iridoidy a skopoletin zůstávají. Zdravotní tvrzení o noni EFSA neuznala — hodnotila jen bezpečnost, a i ta stojí na komerčním pasterovaném výrobku.
Literatura
- EFSA (2009): Opinion on the safety of Tahitian Noni 'Morinda citrifolia (noni) fruit puree and concentrate'. EFSA Journal 7(10):998 — Hodnocení bezpečnosti komerční šťávy včetně hlášených jaterních případů.
- Mueller BA et al. (2000): Noni juice (Morinda citrifolia): hidden potential for hyperkalemia? Am J Kidney Dis 35:310–312 — Vysoký obsah draslíku — riziko u onemocnění ledvin.
Související
Noni — Karta byliny
Fermentace — Detail způsobu zpracování