Recept
Zlaté mléko — kurkumový odvar
- Bylina:
- Kurkuma dlouhá Curcuma longa
- Způsob:
- Odvar
- Část rostliny:
- Oddenek
Přibližně 15 minZačátečníkVědecký profil receptu
Postup
- Do rendlíku dejte 250 ml mléka nebo rostlinného nápoje a 1 čajovou lžičku mleté kurkumy (nebo 2 cm čerstvého nastrouhaného oddenku).
- Přidejte špetku čerstvě mletého černého pepře a půl lžičky tuku (ghí, kokosový olej) — tradiční směs, která pomáhá kurkuminu přejít do nápoje.
- Za stálého míchání přiveďte k mírnému varu a nechte 5–10 minut táhnout; můžete přidat plátek zázvoru nebo skořici.
- Sceďte přes sítko, doslaďte medem až po vychladnutí na pitnou teplotu.
Extrakce
- Bylina:
- 1 čajová lžička prášku nebo 2 cm čerstvého oddenku na 250 ml
- Rozpouštědlo:
- mléko nebo rostlinný nápoj s trochou tuku; krátký var 5–10 minut
- Trvanlivost:
- vypít teplé, týž den
- Cílové látky:
- kurkuminoidy jsou lipofilní — tuk a teplo zvyšují jejich přechod do nápoje; piperin z pepře je v tradici součástí směsi
Poznámky
Kuchyňské množství kurkumy je pro zdravého dospělého běžná potravina. Kdo má žlučové kameny, neprůchodné žlučové cesty nebo onemocnění jater, ať kurkumu jako léčivku vynechá (monografie EMA). Nápoj barví — pozor na zuby i oblečení.
Proč to funguje
Kurkuminoidy se ve vodě rozpouštějí špatně, v tuku lépe; piperin z pepře v lidských studiích zvyšoval jejich hladinu v krvi. Domácí nápoj má ale řádově nižší obsah než extrakty ve studiích — jde o tradiční pokrm, ne o dávkovanou léčbu.
Literatura
- EMA HMPC — Curcumae longae rhizoma, European Union herbal monograph — Tradiční použití při mírných trávicích obtížích (pocit plnosti, pomalé trávení, plynatost), jen u dospělých.
- Hewlings SJ, Kalman DS (2017): Curcumin: A Review of Its Effects on Human Health. Foods 6(10):92 — Přehled o nízké biologické dostupnosti kurkuminu a jejím zvýšení tukem a piperinem.
Související
Kurkuma dlouhá — Karta byliny
Odvar — Detail způsobu zpracování