Rezept

Açaí na tigela: Açaí-Schale

Kraut:: Açaí-Palme Euterpe oleracea
Methode:: Kulinarische Verwendung
Pflanzenteil:: Frucht

Etwa 10 minAnfängerWissenschaftliches Profil des Rezepts

Anleitung

Gefrorenes Açaí-Mark 5 Minuten antauen lassen und in Stücke brechen.
Mit einer halben gefrorenen Banane und einem Esslöffel Wasser oder Saft zu dickem Sorbet mixen; nicht lange mixen, sonst wird es flüssig.
In eine Schale geben und mit Granola, Bananenscheiben und Obst bestreuen.
Sofort servieren. In Pará wird Açaí auch ungesüßt mit Maniokmehl und Fisch gegessen.

Extraktion

Kraut:: 200 g tiefgekühltes, pasteurisiertes Açaí-Fruchtmark pro Portion
Lösungsmittel:: Keine Extraktion — mit etwas Flüssigkeit oder Banane pürieren
Haltbarkeit:: Sofort essen
Zielstoffe:: Anthocyane (Cyanidin-3-glucosid), olivenölähnliches Fett und Ballaststoffe bleiben im Fruchtmark

Anmerkungen

Gefrorenes pasteurisiertes Fruchtmark verwenden. Unpasteurisiertes hausgemachtes Mark verursachte in Brasilien Massenausbrüche der Chagas-Krankheit (Nóbrega et al. 2009). Süße Varianten mit Guaranasirup und Granola sind kalorienreiche Desserts, kein "Superfood".

Warum es funktioniert

Açaí-Mark enthält Anthocyane, überwiegend ölsäurehaltiges Fett und Ballaststoffe. Yamaguchis Übersicht fasst antioxidative Labordaten zusammen; klinische Humanstudien sind selten. Pasteurisierung bei 85 °C zerstört Trypanosoma cruzi aus zerdrückten Wanzen. Daher in Endemiegebieten nie "frisch von der Straße".

Literatur

Yamaguchi KKL, Pereira LFR, Lamarão CV, Lima ES, da Veiga-Junior VF (2015): Amazon acai: Chemistry and biological activities: A review. Food Chem 179:137–151 — Überblick über die Zusammensetzung und Labordaten; kaum klinische Studien.
Nóbrega AA et al. (2009): Oral Transmission of Chagas Disease by Consumption of Açaí Palm Fruit, Brazil. Emerg Infect Dis 15:653–655 — Warum nur pasteurisiertes Fruchtmark.