Rezept

Amla Murabba: Früchte in Sirup

Kraut:: Indische Stachelbeere Phyllanthus emblica
Methode:: Honig
Pflanzenteil:: Frucht

Etwa 60 minFortgeschrittenWissenschaftliches Profil des Rezepts

Anleitung

Amla-Früchte waschen, mehrfach mit einer Gabel einstechen und über Nacht in Wasser mit einem Teelöffel Salz einweichen; morgens abgießen.
3–4 Minuten kochend blanchieren, damit sie weicher und weniger herb werden; abtropfen lassen.
Aus 400 g Zucker und 200 ml Wasser Sirup kochen, Früchte zugeben und 20–30 Minuten sanft kochen, bis der Sirup dick und die Früchte glasig sind. Zum Schluss Kardamom ergänzen.
2 Tage im abgedeckten Glas stehen lassen, Honig oder Sirup nachfüllen, sodass die Früchte bedeckt sind, und im Kühlschrank lagern.

Extraktion

Kraut:: 500 g frische Amlafrüchte auf 400 g Zucker oder 300 g Honig
Lösungsmittel:: Zuckersirup, dann Honig; die Früchte werden zuerst eingestochen und überbrüht
Haltbarkeit:: 6 Monate im Kühlschrank in einem sterilen Glas
Zielstoffe:: Zucker entzieht den Früchten Wasser und konserviert; Tannine und ein Teil des Vitamins C bleiben in der Frucht

Anmerkungen

Indische süße Konserve, von der Ayurveda eine Frucht nüchtern reicht. Eine Süßigkeit; Menschen mit Diabetes müssen den Zucker berücksichtigen. Blanchieren mildert den herben Geschmack.

Warum es funktioniert

Zucker und Honig ziehen osmotisch Wasser aus der Frucht und hemmen Mikroben, daher hält Murabba monatelang. Variya et al. 2016 beschreiben reichlich hydrolysierbare Tannine (Emblicanin A und B) und Vitamin C, betonen aber überwiegende Labor- und Tierwirkungsdaten. Konserve ist Lebensmittel, kein Medikament.

Literatur

Variya BC, Bakrania AK, Patel SS (2016): Emblica officinalis (Amla): A review for its phytochemistry, ethnomedicinal uses and medicinal potentials with respect to molecular mechanisms. Pharmacological Research 111:180–200 — Überblick über die Zusammensetzung (Tannine Emblicanin A/B, Gallussäure, Vitamin C) und traditionelle Zubereitungen.