Rezept

Amlou: Mandelpaste mit Arganöl

Kraut:: Arganbaum Argania spinosa
Methode:: Kulinarische Verwendung
Pflanzenteil:: Frucht

Etwa 20 minAnfängerWissenschaftliches Profil des Rezepts

Anleitung

Mandeln trocken in Pfanne oder Ofen goldbraun rösten und abkühlen lassen.
In Mühle oder Mixer zu feiner Paste mahlen. Das dauert einige Minuten; die Masse wird von selbst ölig.
Unter ständigem Rühren Arganöl zugießen, bis eine glatte flüssige Paste entsteht; eine Prise Salz zugeben.
Honig nach Geschmack einrühren. Mit Brot servieren, im Glas kühl lagern und vor Verwendung umrühren.

Extraktion

Kraut:: 250 ml essbares Arganöl, 250 g Mandeln, 100 g Honig
Lösungsmittel:: Keine Extraktion — Paste aus gerösteten Mandeln, Öl und Honig
Haltbarkeit:: Mehrere Wochen in einem verschlossenen Glas kühl lagern; das Öl setzt sich ab, vor dem Servieren umrühren
Zielstoffe:: Das Öl liefert Öl- und Linolsäure, Tocopherole und das typische Röstaroma

Anmerkungen

Traditioneller marokkanischer Frühstücksaufstrich. Essbares Arganöl aus gerösteten Kernen verwenden, kein Kosmetiköl. Keine besonderen Risiken; enthält Nüsse.

Warum es funktioniert

Amlou ist eine Küchenemulsion aus Fett, Honig und Mandelprotein. Arganöl liefert ungesättigte Fettsäuren und Tocopherole, zu denen Charroufs Übersicht vorwiegend Labor- und einige kleine Beobachtungsdaten zusammenfasst. Ein Versprechen des "gesündesten Öls" macht der Katalog nicht.

Literatur

Charrouf Z, Guillaume D (2008): Argan oil: Occurrence, composition and impact on human health. Eur J Lipid Sci Technol 110:632–636 — Überblick über die Zusammensetzung und Herstellung von Arganöl; wenige klinische Studien.