Rezept

Beras Kencur: javanisches Jamu aus Reis und Kencur

Kraut:: Kencur Kaempferia galanga
Methode:: Kulinarische Verwendung
Pflanzenteil:: Wurzel

Etwa 30 minFortgeschrittenWissenschaftliches Profil des Rezepts

Anleitung

100 g Reis 3 Stunden einweichen, abgießen und trocken goldfarben rösten.
50 g geschälten Kencur und 20 g Ingwer schneiden und mit Reis und 500 ml Wasser glatt mixen.
Durch ein Tuch abseihen, gut ausdrücken und 500 ml Wasser ergänzen.
Mit 3 Esslöffeln Palmzucker, einem Teelöffel Tamarindenpaste und einer Prise Salz abschmecken; gekühlt servieren.

Extraktion

Kraut:: 50 g frischer Kencur und 100 g Reis auf 1 l Getränk
Lösungsmittel:: Eingeweichten Reis und Rhizom mit Wasser pürieren und abseihen; Palmzucker und Tamarinde geben Geschmack
Haltbarkeit:: 2 Tage im Kühlschrank
Zielstoffe:: Ätherisches Öl (Ethyl-p-methoxycinnamat, Ethylcinnamat) und Reisstärke ergeben ein trübes Getränk

Anmerkungen

Traditionelles javanisches Getränk, von Jamu-Verkäuferinnen in Körben durch Straßen getragen. Süß, warm und kampferartig im Geschmack; als Kulturrezept ohne Gesundheitsversprechen geführt.

Warum es funktioniert

Kencur-Rhizomöl enthält Ethyl-p-methoxycinnamat und Ethylcinnamat für die typische kampferartige Süße. Gerösteter Reis liefert Stärke, Körper und Röstaroma. Kumar 2020 fasst entzündungshemmende, schmerzlindernde und antimikrobielle Extraktwirkungen aus Labor- und Tierstudien zusammen; klinische Humanbelege fehlen. Traditionelles Getränk, kein Arzneimittel.

Literatur

Kumar A (2020): Phytochemistry, pharmacological activities and uses of traditional medicinal plant Kaempferia galanga L. – An overview. Journal of Ethnopharmacology 253:112667 — Überblick über die Zusammensetzung (Ethyl-p-methoxycinnamat) und überwiegend präklinische Daten.