Rezept

Bittermelone aus der Pfanne (Karela Sabzi)

Kraut:: Bittermelone Momordica charantia
Methode:: Kulinarische Verwendung
Pflanzenteil:: Frucht

Etwa 30 minAnfängerWissenschaftliches Profil des Rezepts

Anleitung

Früchte waschen, halbieren, Samen samt umgebendem Fruchtfleisch auslöffeln und in Halbmonde schneiden.
Salzen, 20 Minuten stehen lassen und den Saft ausdrücken; dabei verschwindet ein Teil der Bitterkeit.
Kreuzkümmel in einem Esslöffel Öl anschwitzen, geschnittene Zwiebel goldbraun braten, dann Bittermelone sowie eine Prise Kurkuma und gemahlenen Koriander zugeben.
Offen 10–12 Minuten braten, bis die Scheiben zart und die Ränder braun sind. Mit Salz, etwas Zucker und Zitrone abschmecken.

Extraktion

Kraut:: 2 mittelgroße unreife Früchte (etwa 300 g) für 2 Portionen
Lösungsmittel:: Salz zum Entziehen der Bitterkeit, danach in Öl anbraten
Haltbarkeit:: 2 Tage im Kühlschrank
Zielstoffe:: Salzen und Ausdrücken entfernt einen Teil der bitteren Cucurbitacine; Wärme macht die Frucht weich

Anmerkungen

Gewöhnliches indisches Gericht. Unter Diabetesmedikamenten Bittermelone nicht in großen Mengen als "Heilmittel" zusätzlich einnehmen: Blutzuckersenkung ist beschrieben, und die Cochrane-Übersicht empfiehlt sie nicht als Behandlung. Traditionell nicht in der Schwangerschaft empfohlen.

Warum es funktioniert

Salz zieht Wasser und einen Teil der bitteren Cucurbitacine und Momordicine aus dem Gewebe; Braten mildert die restliche Bitterkeit. Insulinähnlich wirkende Stoffe (Charantin, Polypeptid-p) wurden in Extrakten untersucht; Cochrane fand keinen ausreichenden klinischen Wirksamkeitsbeleg.

Literatur

Ooi CP, Yassin Z, Hamid T-A (2012): Momordica charantia for type 2 diabetes mellitus. Cochrane Database Syst Rev CD007845 — Cochrane: unzureichende Belege für eine Wirkung auf den Blutzucker; als Lebensmittel ja, als Diabetesbehandlung nein.