Rezept

Canh chua: saure Suppe mit Ngò om

Kraut:: Reiswasserhyssop Limnophila aromatica
Methode:: Kulinarische Verwendung
Pflanzenteil:: Blatt

Etwa 30 minAnfängerWissenschaftliches Profil des Rezepts

Anleitung

2 Esslöffel Tamarindenpaste in 1,5 l Wasser lösen, aufkochen und 200 g Ananasstücke, 2 geviertelte Tomaten und 1 geschnittene Okraschote oder Tarostängel zugeben.
5 Minuten kochen, 300 g Fischstücke (Wels, Pangasius) ergänzen und weitere 5 Minuten kochen.
Mit 2 Esslöffeln Fischsoße, einem Esslöffel Zucker und Salz abschmecken. Die Suppe soll zugleich sauer, süß und salzig sein.
Im Teller mit gehacktem Ngò om, Thai-Basilikum und gebratenem Knoblauch bestreuen. Das Kraut nicht im Topf mitkochen.

Extraktion

Kraut:: 1 Bund (etwa 30 g) Ngò om auf 1,5 l Suppe
Lösungsmittel:: Gehackte Blätter erst auf dem Teller in die heiße Suppe geben
Haltbarkeit:: Suppe 2 Tage im Kühlschrank, das Kraut frisch zugeben
Zielstoffe:: Ätherisches Öl mit Limonen und Perillaldehyd (Zitrone und Kümmel) wird durch Wärme freigesetzt; längeres Kochen treibt es aus

Anmerkungen

Südvietnamesische saure Suppe mit Tamarinde und Ananas. Ngò om gehört wie Salz dazu. Keine Gesundheitsversprechen.

Warum es funktioniert

Ngò om duftet zwischen Zitrone und Kümmel: Vairappan et al. 2014 fanden im Öl vor allem Limonen und Perillaldehyd. Diese Monoterpene lösen sich durch Suppenwärme, verfliegen aber bei längerem Kochen; daher erst im Teller ergänzen. Antioxidative und antimikrobielle Limnophila-Daten sind Laborbefunde; ein Küchenkraut.

Literatur

Vairappan CS et al. (2014): Major volatile hydrocarbons of rice paddy herb, Limnophila aromatica Lam. Merr as possible chemotaxonomic markers. Journal of Tropical Biology and Conservation 11:41–48 — Zusammensetzung des ätherischen Öls: Limonen, Perillaldehyd und weitere Monoterpene.