Rezept

Dokudami-Tee aus getrocknetem Kraut

Kraut:: Chamäleonpflanze Houttuynia cordata
Methode:: Tee
Pflanzenteil:: Blatt

Etwa 10 minAnfängerWissenschaftliches Profil des Rezepts

Anleitung

Getrocknetes Houttuynia-Kraut leicht zerbröseln; für runderen Geschmack 2 Minuten trocken rösten möglich.
Mit 300 ml kochendem Wasser übergießen und abgedeckt 5 Minuten ziehen lassen.
Abseihen. Der Geschmack ist heuig und leicht bitter; Honig oder gerösteter Grüntee (Hōjicha) passen dazu.
Warm oder im Sommer gekühlt trinken. Reste bis zum Folgetag im Kühlschrank lagern.

Extraktion

Kraut:: 1 gehäufter Teelöffel (etwa 3 g) getrocknetes Kraut auf 300 ml
Lösungsmittel:: Kochendes Wasser, 5 Minuten; in Japan wird das Kraut oft angeröstet, um den Geschmack abzurunden
Haltbarkeit:: Innerhalb von 24 Stunden trinken, schmeckt auch kalt
Zielstoffe:: Flavonoide (Quercitrin, Hyperosid) und Kaliumsalze gehen ins Wasser über; flüchtiges Decanoylacetaldehyd (Fischgeruch) verschwindet beim Trocknen

Anmerkungen

Japanisches und vietnamesisches Volksgetränk, in Japan als gewöhnlicher Kräutertee verkauft. Keine Gesundheitsversprechen; bei Nierenerkrankungen wegen Kalium maßvoll trinken.

Warum es funktioniert

Houttuynias Fischgeruch verursacht flüchtiges Decanoylacetaldehyd, das beim Trocknen und Erwärmen zerfällt; deshalb riecht Tee nicht fischig. Quercitrin, Hyperosid und viel Kalium bleiben im Aufguss. Shingnaisui et al. 2018 nennen entzündungshemmende und antioxidative Wirkungen fast ausschließlich aus Zell- und Tierstudien. Traditionelles Getränk, kein Arzneimittel.

Literatur

Shingnaisui K, Dey T, Manna P, Kalita J (2018): Therapeutic potentials of Houttuynia cordata Thunb. against inflammation and oxidative stress: A review. Journal of Ethnopharmacology 220:35–43 — Überblick über die Zusammensetzung und überwiegend präklinische Daten zu entzündungshemmenden Wirkungen.