Rezept

Fasolada: griechische Bohnensuppe mit Lorbeer

Kraut:: Lorbeer Laurus nobilis
Methode:: Kulinarische Verwendung
Pflanzenteil:: Blatt

Etwa 45 minAnfängerWissenschaftliches Profil des Rezepts

Anleitung

400 g weiße Bohnen über Nacht einweichen, abgießen und 10 Minuten in frischem Wasser kochen. Wasser wegschütten.
2 Zwiebeln, 2 Karotten und 2 Stangenselleriestängel würfeln und in 100 ml Olivenöl im Topf anschwitzen.
Bohnen, 2 Esslöffel Tomatenmark, 400 g geschnittene Tomaten, 2–3 Lorbeerblätter und 1,5 l Wasser ergänzen. 40–60 Minuten weich kochen.
Lorbeer entfernen, salzen, pfeffern, eine Handvoll Petersilie zugeben und mit Oliven und Brot servieren.

Extraktion

Kraut:: 2–3 ganze Lorbeerblätter auf 1,5 l Bohnensuppe
Lösungsmittel:: Langes, langsames Kochen in Wasser mit Olivenöl; die Blätter vor dem Servieren entfernen
Haltbarkeit:: 3 Tage im Kühlschrank
Zielstoffe:: Ätherisches Öl mit 1,8-Cineol, Linalool und Eugenol sowie bittere Sesquiterpenlactone (Costunolid) gehen langsam in die Brühe über; Öl hilft dabei

Anmerkungen

Griechisches Nationalgericht. Lorbeerblätter ganz mitkochen und vor dem Servieren entfernen. Feste Blätter nicht schlucken; die Ränder können die Speiseröhre verletzen. Keine Gesundheitsaussagen über traditionelle EMA-HMPC-Anwendung hinaus.

Warum es funktioniert

Lorbeer liefert Öl mit 1,8-Cineol, Linalool und Eugenol sowie bittere Sesquiterpenlactone (Costunolid), die sich langsam lösen; daher lang und mit Öl kochen. Die traditionelle EMA-HMPC-Anwendung bei leichten Verdauungsbeschwerden und Blähungen passt zur Hülsenfruchtküche. Alejo-Armijo et al. 2017 fassen antimikrobielle und entzündungshemmende Wirkungen als Laborbefunde zusammen.

Literatur

EMA HMPC: Lauri folium — European Union herbal monograph — Traditionelle Anwendung bei leichten Verdauungsbeschwerden und Blähungen.
Alejo-Armijo A, Altarejos J, Salido S (2017): Phytochemicals and Biological Activities of Laurel Tree (Laurus nobilis). Natural Product Communications 12(5):743–757 — Überblick über die Zusammensetzung von Blättern und Früchten sowie präklinische Daten.