Rezept

Honig mit zerstoßenem Schwarzkümmel

Kraut:: Schwarzkümmel Nigella sativa
Methode:: Honig
Pflanzenteil:: Frucht

Etwa 10 minAnfängerWissenschaftliches Profil des Rezepts

Anleitung

Schwarzkümmelsamen 30 Sekunden trocken rösten, bis sie gerade duften, und abkühlen lassen.
Im Mörser grob zerstoßen. Ganze Samen schmecken weniger intensiv, feines Pulver wird bitter.
In 250 g flüssigen Honig einrühren und 1–2 Wochen im Glas durchziehen lassen.
Teelöffelweise auf Brot, in Joghurt oder in warme, nicht heiße Getränke geben.

Extraktion

Kraut:: 2 Esslöffel frisch zerstoßene Samen auf 250 g Honig
Lösungsmittel:: Honig als Träger, ohne Erhitzen; 1–2 Wochen durchziehen lassen
Haltbarkeit:: 6 Monate in einem verschlossenen Glas bei Raumtemperatur
Zielstoffe:: Ätherisches Öl mit Thymochinon und p-Cymen geht nur teilweise in den Honig über; vor allem Geschmack und Duft

Anmerkungen

Traditionelle nahöstliche Frühstückskombination. Küchenmengen der Samen sind gewöhnliche Lebensmittel; konzentrierte Öle und Kapseln sind anders einzuordnen, ihre klinischen Studien klein. Kein Honig für Kinder unter einem Jahr.

Warum es funktioniert

Zerstoßen setzt thymochinonhaltiges ätherisches Öl frei, das lipophil ist und nur teilweise in Honig übergeht; hauptsächlich geht es um Geschmack. Klinische Nigella-sativa-Daten zu Blutfetten, Blutzucker und Asthma stammen aus kleinen Öl- und Extraktstudien, nicht vom Honiglöffel. Gholamnezhad et al. fassen sie samt Einschränkungen zusammen.

Literatur

Gholamnezhad Z, Havakhah S, Boskabady MH (2016): Preclinical and clinical effects of Nigella sativa and its constituent, thymoquinone: A review. J Ethnopharmacol 190:372–386 — Überblick über präklinische und klinische Daten; die meisten klinischen Studien sind klein.