Rezept

Jamaikanische Jerk-Paste mit Piment

Kraut:: Piment Pimenta dioica
Methode:: Kulinarische Verwendung
Pflanzenteil:: Frucht

Etwa 15 minAnfängerWissenschaftliches Profil des Rezepts

Anleitung

2 Esslöffel ganze Pimentbeeren kurz trocken rösten, bis sie duften, und im Mörser zerstoßen.
Mit 4 Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1–2 Chilis (traditionell Scotch Bonnet), je einem Teelöffel Thymian und braunem Zucker, einer Prise Muskat, Limettensaft und 2 Esslöffeln Öl mixen.
Salzen; die Paste soll dick und dunkelgrün-braun sein.
In Huhn oder Schweinefleisch einreiben, über Nacht marinieren und langsam grillen. Restliche Paste im Kühlschrank lagern.

Extraktion

Kraut:: 2 Esslöffel ganze Pimentkörner für eine Portion Paste für 1 kg Fleisch
Lösungsmittel:: Trocken rösten, zerstoßen, mit Zwiebel, Chili und Limette pürieren
Haltbarkeit:: 2 Wochen im Kühlschrank
Zielstoffe:: Eugenol (bis zu 80 % des ätherischen Öls) und weitere Phenole werden beim Zerstoßen freigesetzt und gehen in das Fett der Marinade über

Anmerkungen

Küchenrezept ohne besondere Risiken; enthält scharfe Chili. Piment ist eine Beere, keine Mischung. Sein Name bezieht sich auf den Duft nach Nelke, Zimt und Muskat zusammen.

Warum es funktioniert

Rösten und Zerstoßen öffnet Beerendrüsen und setzt Eugenol frei, das sich im Marinadenöl löst und beim Grillen den typischen Jerk-Duft liefert. Zhang & Lokeshwar fassen antioxidative und antimikrobielle Eugenol-Labordaten zusammen; klinische Pimentaussagen führt der Katalog nicht.

Literatur

Zhang L, Lokeshwar BL (2012): Medicinal Properties of the Jamaican Pepper Plant Pimenta dioica and Allspice. Curr Drug Targets 13:1900–1906 — Überblick über die Zusammensetzung (Eugenol) und Labordaten; klinische Studien fehlen.