Rezept

Junge Seidenpflanzentriebe mit mehrfachem Wasserwechsel gekocht

Kraut:: Gemeine Seidenpflanze Asclepias syriaca
Methode:: Kulinarische Verwendung
Pflanzenteil:: Blatt

Etwa 25 minAnspruchsvollWissenschaftliches Profil des Rezepts

Anleitung

Junge Triebe bis 20 cm oder weiche Schoten waschen und welke Teile entfernen. Beim Brechen tritt weißer Milchsaft aus; nicht in die Augen fassen.
In einen großen Topf kochendes Salzwasser geben und 3 Minuten kochen; Wasser abgießen und wegschütten.
Frisches kochendes Wasser angießen und weitere 5–10 Minuten weich kochen; nach Wunsch mit einem dritten Wasserwechsel wiederholen.
Abseihen und wie Spargel mit Butter, Salz und Pfeffer würzen oder mit Käse überbacken. Kleine Portionen, beim ersten Mal nur wenig probieren.

Extraktion

Kraut:: Eine Handvoll junge Triebe oder Schoten pro Portion
Lösungsmittel:: 3 Minuten in reichlich Wasser kochen, abgießen und wiederholen; insgesamt 2–3 Portionen Wasser
Haltbarkeit:: Am selben Tag essen
Zielstoffe:: Kochen und Abgießen führt einen Teil der Cardenolide und des Milchsafts in den Sud über, der weggeschüttet wird

Anmerkungen

Wildnahrung für erfahrene Sammler. Seidenpflanze enthält Cardenolide (Herzglykoside) und ist roh giftig. Nur junge Triebe, Knospen und weiche Schoten nach Kochen mit Wasserwechsel essen; Kochwasser wegschütten. Bei jeder Bestimmungsunsicherheit (Hundsgift!) die Pflanze stehen lassen.

Warum es funktioniert

Cardenolide und Milchsaft sind teilweise wasserlöslich; Kochen mit Wasserwechsel verringert ihren Gehalt. Genau so bereiteten Prärie- und östliche Waldvölker die Seidenpflanze zu, wie Gonella & Kindscher belegen. Vollständige Entfernung ist nicht garantiert; daher kleine Portionen und nur junge Teile.

Literatur

Gonella MP, Kindscher K (2024): Native Food Uses of Common Milkweed (Asclepias syriaca). Ethnobiology Letters 15(1) — Ethnobotanischer Überblick: wie und welche Teile indigene Bevölkerungen aßen und weshalb sie gekocht werden.