Rezept

Khus-Wasser: kühlendes Sommergetränk

Kraut:: Vetiver Chrysopogon zizanioides
Methode:: Kaltmazerat
Pflanzenteil:: Wurzel

Etwa 15 minAnfängerWissenschaftliches Profil des Rezepts

Anleitung

Getrocknete Vetiverwurzeln gründlich spülen und klein schneiden.
In einem Krug mit 1 l kaltem Wasser abgedeckt 4–8 Stunden kühl ziehen lassen, idealerweise im Tongefäß.
Wurzeln entfernen, gegebenenfalls für eine weitere Nutzung trocknen, und das Wasser abseihen.
Mit Zitrone und etwas Zucker oder Honig abschmecken, auf Eis servieren. Reste bis abends trinken.

Extraktion

Kraut:: 1 Handvoll (etwa 10 g) getrocknete Wurzeln auf 1 l Wasser
Lösungsmittel:: Kaltes Wasser, 4–8 Stunden in einem Tongefäß oder Krug
Haltbarkeit:: Im Laufe des Tages trinken
Zielstoffe:: Spuren von Sesquiterpenen (Khusimol, Vetiverol) und erdiger Duft gehen ins Wasser über; Aromatisierung, keine Wirkstoffextraktion

Anmerkungen

Traditionelles indisches Hitzegetränk, ähnlich meist künstlich gefärbtem und aromatisiertem Khus-Sirup im Handel. Nur saubere Wurzeln in Lebensmittelqualität verwenden; Vetiver aus Matten oder Erosionsschutzpflanzungen gehört nicht ins Getränk.

Warum es funktioniert

Hunderte Sesquiterpene tragen Vetivers Erdduft. Belhassen et al. 2015 beschreiben über 300, besonders Khusimol und Vetiverol, die sich nur in Spuren im Wasser lösen. Kaltmazerat ist daher eher Duftwasser als Extrakt. Ayurveda zählt Ushira zu kühlenden Kräutern, Indien trinkt Khus gegen Sommerhitze. Tradition und Geschmack, keine belegte physiologische Wirkung.

Literatur

Belhassen E, Filippi JJ, Brévard H, Joulain D, Baldovini N (2015): Volatile constituents of vetiver: a review. Flavour and Fragrance Journal 30(1):26–82 — Überblick über mehr als 300 flüchtige Wurzelbestandteile und deren Herkunft.