Kaltmazerat
Allgemeine Beschreibung der Methode; bei einem konkreten Kraut prüfen Sie stets Eignung, Pflanzenteil und Sicherheit in dessen Steckbrief.
Langes Ziehen in kaltem oder lauwarmem Wasser ohne Kochen; sanfteres Profil als ein Absud.
- Schwierigkeit:
- einfach
- Zubereitungszeit (orientierend):
- stunden- bis tagelanges Ziehen; auf Hygiene achten
- Ausrüstung:
- Glas oder Glasgefäß mit Verschluss, Sieb, Kühlschrank (häufig).
- Allgemeine Sicherheit bei der Zubereitung
Lange Mazerationen in Wasser können bei schlechter Hygiene oder Temperatur das mikrobielle Wachstum fördern. Überschreite die Lagerdauer aus der Rezeptur nicht; bei Trübung oder Geruch wegschütten.
Ausführlicher
Beim Kaltmazerat lässt man das Trockenmaterial je nach Rezeptur stunden- bis tagelang in der Flüssigkeit bei Kühlschrank- oder Raumtemperatur einwirken. Die Freisetzung der Stoffe ist langsamer und anders als beim heißen Aufguss — geeignet für manche aromatischen Teile, bei denen man Bitterkeit oder Tannine begrenzen möchte.
Achte stets auf die Hygiene des Gefäßes, das Verhältnis von Rohstoff zu Wasser und die maximale Lagerdauer des fertigen Mazerats; das konkrete Vorgehen gehört auf die Karte des Krauts und in eine geprüfte Quelle.
Verwandte Methoden
Methoden werden oft verglichen — unten Verweise auf das Detail und einen kurzen Kontext.
Kräuter im Katalog
Veröffentlichte Kräuter, bei denen diese Methode im Steckbrief angegeben ist.
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