Rezept

Krachai-Paste für thailändisches Fischcurry

Kraut:: Fingeringwer Boesenbergia rotunda
Methode:: Kulinarische Verwendung
Pflanzenteil:: Wurzel

Etwa 20 minFortgeschrittenWissenschaftliches Profil des Rezepts

Anleitung

Krachai-Finger abschaben, schneiden und mit 3 Knoblauchzehen, 3 Schalotten, 2 getrockneten Chilis und einer Prise Salz im Mörser zerstoßen.
Einen Teelöffel Fisch- oder Garnelenpaste, ein Galgantstück und den weißen Teil eines Zitronengrasstängels zugeben und glatt zerstoßen.
In 400 ml Kokosmilch einrühren, aufkochen und 5 Minuten kochen.
Fischstücke und Thai-Basilikum ergänzen, 5 Minuten kochen, mit Fischsoße und Limette abschmecken und mit Reis servieren.

Extraktion

Kraut:: 5–6 Krachai-Finger (etwa 40 g) für eine Portion Paste für 4 Portionen
Lösungsmittel:: Mit Salz und den übrigen Zutaten im Mörser zerstoßen; ohne Wasser
Haltbarkeit:: 1 Woche im Kühlschrank, 3 Monate im Gefrierfach
Zielstoffe:: Ätherische Öle (1,8-Cineol, Kampfer, Geraniol) und Flavonoide (Pinostrobin, Panduratin A) werden durch Zerstoßen freigesetzt; Fischpaste und Salz konservieren

Anmerkungen

Zentralthailändisches Küchenrezept als Basis für Kaeng Liang und Fischcurry. Krachai ist Gewürz; der thailändische Ruf als "natürliches Viagra" ist klinisch unbelegt.

Warum es funktioniert

Krachai-Rhizome enthalten Öl mit 1,8-Cineol, Kampfer und Geraniol für den kampferartigen Duft sowie die Flavonoide Pinostrobin und Panduratin A. Eng-Chong et al. 2012 schreiben ihnen entzündungshemmende und antimikrobielle Wirkungen bislang nur in Laboren und Tieren zu. Zerstoßen ohne Wasser setzt Öl für das Kokosmilchfett frei; Fischpaste und Salz konservieren.

Literatur

Eng-Chong T et al. (2012): Boesenbergia rotunda: From Ethnomedicine to Drug Discovery. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine 2012:473637 — Überblick über traditionelle Anwendungen und Zusammensetzung (Panduratin A, Pinostrobin); präklinische Daten.