Rezept

Macadamiabutter

Kraut:: Macadamia Macadamia integrifolia
Methode:: Kulinarische Verwendung
Pflanzenteil:: Frucht

Etwa 15 minAnfängerWissenschaftliches Profil des Rezepts

Anleitung

Kerne auf einem Blech 10–12 Minuten bei 150 °C leicht goldbraun und duftend rösten; abkühlen lassen.
Im leistungsstarken Mixer zuerst grob zerkleinern. Nach 3–5 Minuten wird Fett frei und glatte Butter entsteht.
Mit einer Prise Salz würzen, nach Wunsch Vanille oder Honig zugeben. Zusätzliches Öl ist unnötig.
In ein Glas füllen, im Kühlschrank lagern und vor Verwendung umrühren.

Extraktion

Kraut:: 200 g Kerne für ein Glas Nussmus
Lösungsmittel:: Keine Extraktion — rösten und im eigenen Fett pürieren
Haltbarkeit:: 4 Wochen im Kühlschrank
Zielstoffe:: Fett mit überwiegend Öl- und Palmitoleinsäure ergibt eine glatte Paste ohne zusätzliches Öl

Anmerkungen

Küchenrezept; die Nüsse sind kalorienreich (etwa 720 kcal pro 100 g). Der Cholesterineffekt in der Studie entstand durch Ersatz anderer Fette, nicht durch zusätzliches Essen. Nicht bei Nussallergie; nicht an Hunde verfüttern.

Warum es funktioniert

Macadamias enthalten über 75 % überwiegend einfach ungesättigtes Fett (Ölsäure und seltene Palmitoleinsäure), das beim Mixen freigesetzt wird und das Mahlgut zur Paste verbindet. Griel et al. fanden niedrigeres LDL durch teilweisen Fettersatz mit Macadamias: Austausch, keine Ergänzung der üblichen Kost.

Literatur

Griel AE et al. (2008): A Macadamia Nut-Rich Diet Reduces Total and LDL-Cholesterol in Mildly Hypercholesterolemic Men and Women. J Nutr 138:761–767 — Crossover-Studie: täglich 42,5 g Macadamianüsse anstelle eines Teils der Fette senkten das LDL-Cholesterin.