Rezept

Marulasaft

Kraut:: Marula Sclerocarya birrea
Methode:: Kulinarische Verwendung
Pflanzenteil:: Frucht

Etwa 30 minAnfängerWissenschaftliches Profil des Rezepts

Anleitung

Früchte waschen, feste Schale mit dem Messer anstechen und mit dem Daumen abziehen.
Mark samt Steinen mit 500 ml Wasser in eine Schüssel geben und von Hand durchkneten, um das Fruchtfleisch zu lösen.
Steine entfernen, grob abseihen und mit Wasser auf angenehme Säure verdünnen; nach Geschmack süßen.
Kühlen und binnen zwei Tagen trinken. Restliches Mark lässt sich zu Konfitüre einkochen oder zu traditionellem Marulabier vergären.

Extraktion

Kraut:: 1 kg reife Marulafrüchte für etwa 1 l Saft
Lösungsmittel:: Wasser; das Fruchtfleisch mit den Händen aus der Schale drücken und verdünnen
Haltbarkeit:: 2 Tage im Kühlschrank, längere Lagerung nur durch Einfrieren
Zielstoffe:: Vitamin C, Zucker und organische Säuren des Fruchtfleischs; das weiße Fruchtfleisch haftet fest am Kern

Anmerkungen

Südafrikanisches Küchenrezept. Abgefallene gelbe weiche Früchte sammeln; am Baum sind sie noch herb. Bei Allergie gegen Sumachgewächse (Mango, Cashew) vorsichtig.

Warum es funktioniert

Marulamark enthält laut Mariod & Abdelwahab 2012 mehrfach mehr Vitamin C als Orangen (68–200 mg je 100 g in der Literatur), Zucker und organische Säuren für den sauren Geschmack. Kurze Verarbeitung ohne Kochen bewahrt Vitamin C. Ojewole 2010 nennt entzündungshemmende und antidiabetische Labor- und Tierdaten für Rinde und Blätter, nicht für den als Lebensmittel dienenden Saft.

Literatur

Mariod AA, Abdelwahab SI (2012): Sclerocarya birrea (Marula), An African Tree of Nutritional and Medicinal Uses: A Review. Food Reviews International 28(4):375–388 — Überblick über die Nährstoffzusammensetzung von Früchten, Kernen und Öl.