Rezept

Masala Chai mit Kardamom

Kraut:: Kardamom Elettaria cardamomum
Methode:: Kulinarische Verwendung
Pflanzenteil:: Frucht

Etwa 15 minAnfängerWissenschaftliches Profil des Rezepts

Anleitung

4–5 Kardamomkapseln mit frischem Ingwerstück, 2 Gewürznelken und einem Zimtstück zerstoßen.
Gewürze in 250 ml Wasser geben und 3 Minuten kochen.
2 Teelöffel Schwarztee und 250 ml Milch zugeben, aufkochen und 2 Minuten kochen, bis die Farbe kräftiger wird.
Durch ein Sieb abseihen, nach Geschmack süßen und sofort servieren.

Extraktion

Kraut:: 4–5 Kardamomkapseln für 2 Tassen Tee
Lösungsmittel:: Wasser und Milch 1:1, Gewürze kurz mit schwarzem Tee aufkochen
Haltbarkeit:: Warm trinken
Zielstoffe:: Ätherisches Öl mit 1,8-Cineol und Alpha-Terpinylacetat wird durch Zerstoßen der Kapseln und kurzes Kochen freigesetzt

Anmerkungen

Nordindisches Küchenrezept. Kardamom ist Gewürz, kein Arzneimittel. EMA HMPC nennt traditionelle Fruchtanwendung bei leichten Verdauungsbeschwerden; das betrifft reinen Kardamomtee, keinen süßen Masala Chai.

Warum es funktioniert

Zerdrücken öffnet die Kapseln und setzt Samenöl mit überwiegend 1,8-Cineol und Alpha-Terpinylacetat frei. Kurzes Kochen überführt es ins Getränk, längeres vertreibt Aroma. Ashokkumar et al. 2020 fassen krampflösende und antimikrobielle Ölwirkungen vorwiegend aus Laboren zusammen. Beim Menschen ist vor allem traditionelle Blähungsanwendung belegt (EMA HMPC).

Literatur

Ashokkumar K, Murugan M, Dhanya MK, Warkentin TD (2020): Botany, traditional uses, phytochemistry and biological activities of cardamom [Elettaria cardamomum (L.) Maton] – A critical review. Journal of Ethnopharmacology 246:112244 — Kritischer Überblick über Botanik, traditionelle Anwendungen und Zusammensetzung des ätherischen Öls.