Rezept

Honig mit Bärlauchblättern

Kraut:: Bärlauch Allium ursinum
Methode:: Honig
Pflanzenteil:: Blatt

Etwa 25 minAnfängerWissenschaftliches Profil des Rezepts

Anleitung

Füllen Sie gehackte Blätter nur zu einem Viertel ins Glas – das Aroma ist außerordentlich kräftig.
Gießen Sie Honig auf, verschließen Sie das Glas, lassen Sie es höchstens 1–2 Wochen mazerieren und seihen Sie ab.
Verwenden Sie ihn tropfenweise im Aufstrich oder Joghurt.

Extraktion

Kraut:: tenká vrstva nasekaného listu podle receptu
Lösungsmittel:: Med jako macerační médium s nízkou vodní aktivitou; silice se uvolňují postupně.
Haltbarkeit:: Po scedění uchovávej chlazený a sleduj změny chuti či kvasení.
Zielstoffe:: Lipofilní a středně polární složky + část polárních metabolitů v medu; přesný profil závisí na řezu listu a teplotě.

Anmerkungen

Sammle nur nach hundertprozentiger Bestimmung – verwechsle sie nicht mit dem Maiglöckchen (giftig).

Warum es funktioniert

Die Mazeration frischer oder getrockneter Blätter in Honig setzt einen Teil der aromatischen und polaren Fraktionen in ein viskoses Medium frei; die Konzentration hängt vom Verhältnis, der Lagertemperatur und der Zeit ab. Ein hausgemachtes Mazerat ist kein Äquivalent zu standardisierten Extrakten aus der Literatur.

Literatur

Vyhledávání studií (PubMed apod.) — Obecný vstup; konkrétní tvrzení ověř na kartě byliny.