Rezept

Honig mit Schnittlauch

Kraut:: Schnittlauch Allium schoenoprasum
Methode:: Honig
Pflanzenteil:: Blatt

Etwa 25 minAnfängerWissenschaftliches Profil des Rezepts

Anleitung

Hacken Sie das Kraut fein, füllen Sie es zu einem Drittel ins Glas und gießen Sie Honig auf.
Lassen Sie ihn 1–2 Wochen mazerieren und seihen Sie ab – ein feiner Zwiebelgeschmack.

Extraktion

Kraut:: nať nasekaná najemno, cca 1/3 sklenice dle receptu
Lösungsmittel:: Med; macerace řádově 1–2 týdny.
Haltbarkeit:: Po scedění uchovávej chlazený.
Zielstoffe:: Aromatické sulfidy a polární metabolity částečně v medu.

Anmerkungen

Die Mazeration dauert Wochen.

Warum es funktioniert

Die Mazeration des Krauts in Honig setzt vor allem aromatische und einen Teil der polaren Bestandteile frei; typischerweise handelt es sich um eine niedrige Konzentration mit kulinarischer Verwendung. Temperaturstabilität und mikrobielle Risiken hängen vom Honiganteil, der Feuchtigkeit der Pflanze und der Lagerung ab.

Literatur

Vyhledávání studií (PubMed apod.) — Obecný vstup; konkrétní tvrzení ověř na kartě byliny.