Rezept
Honig mit Schnittlauch
- Kraut:
- Schnittlauch Allium schoenoprasum
- Methode:
- Honig
- Pflanzenteil:
- Blatt
Etwa 25 minAnfängerWissenschaftliches Profil des Rezepts
Anleitung
- Hacken Sie das Kraut fein, füllen Sie es zu einem Drittel ins Glas und gießen Sie Honig auf.
- Lassen Sie ihn 1–2 Wochen mazerieren und seihen Sie ab – ein feiner Zwiebelgeschmack.
Extraktion
- Kraut:
- Fein gehacktes Kraut, etwa 1/3 Glas gemäß Rezept
- Lösungsmittel:
- Honig; etwa 1–2 Wochen mazerieren.
- Haltbarkeit:
- Nach dem Abseihen gekühlt aufbewahren.
- Zielstoffe:
- Aromatische Sulfide und polare Metaboliten teilweise im Honig.
Anmerkungen
Die Mazeration dauert Wochen.
Warum es funktioniert
Die Mazeration des Krauts in Honig setzt vor allem aromatische und einen Teil der polaren Bestandteile frei; typischerweise handelt es sich um eine niedrige Konzentration mit kulinarischer Verwendung. Temperaturstabilität und mikrobielle Risiken hängen vom Honiganteil, der Feuchtigkeit der Pflanze und der Lagerung ab.
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