Rezept

Essig mit Klebendem Labkraut

Kraut:: Klebendes Labkraut Galium aparine
Methode:: Kräuteressig
Pflanzenteil:: Blatt

Etwa 25 minAnfängerWissenschaftliches Profil des Rezepts

Anleitung

Hacken Sie junges Kraut, füllen Sie das Glas etwa zu einem Drittel und übergießen Sie es mit Essig.
Lassen Sie ihn 2 Wochen mazerieren und seihen Sie ab – ein ausgeprägter Geschmack, verdünnen Sie ihn für Dressings.
Sammeln Sie nur an sauberen Orten und nach der Artbestimmung.

Extraktion

Kraut:: poměry dle kroků receptu na kartě
Lösungsmittel:: mediální složení (voda, alkohol, olej, med…) viz jednotlivé kroky
Haltbarkeit:: po přípravě uchovávej hygienicky a podle typu výrobku (chlad, světlo, alkohol)
Zielstoffe:: orientační domácí extrakce — profil závisí na teplotě, času řezu a poměrech

Anmerkungen

Die Mazeration dauert Wochen.

Warum es funktioniert

Das saure Milieu verändert das extrahierte Profil gegenüber Wasser; pH-Wert und Mazerationsdauer beeinflussen Geschmack ebenso wie die Zusammensetzung der löslichen Fraktionen.

Literatur

Vyhledávání studií (PubMed apod.) — Konkrétní vědecká tvrzení ověř na kartě byliny a v primární literatuře.