Rezept

Essig mit Echtem Dost

Kraut:: Echter Dost Origanum vulgare
Methode:: Kräuteressig
Pflanzenteil:: Blatt

Etwa 30 minAnfängerWissenschaftliches Profil des Rezepts

Anleitung

Hacken Sie frisches oder getrocknetes Blatt und füllen Sie das Glas etwa zu einem Drittel.
Übergießen Sie es mit hochwertigem Apfel- oder Weinessig (5–6 %) und verschließen Sie das Glas.
Lassen Sie es 2–3 Wochen mazerieren, schütteln Sie gelegentlich, seihen Sie in eine Flasche ab; verwenden Sie ihn für Salate und Marinaden.

Extraktion

Kraut:: poměry dle kroků receptu na kartě
Lösungsmittel:: mediální složení (voda, alkohol, olej, med…) viz jednotlivé kroky
Haltbarkeit:: po přípravě uchovávej hygienicky a podle typu výrobku (chlad, světlo, alkohol)
Zielstoffe:: orientační domácí extrakce — profil závisí na teplotě, času řezu a poměrech

Anmerkungen

Die Mazeration dauert Wochen; verdünne den Essig vor der Verwendung, wenn er zu ausgeprägt ist.

Warum es funktioniert

Das saure Milieu verändert das extrahierte Profil gegenüber Wasser; pH-Wert und Mazerationsdauer beeinflussen Geschmack ebenso wie die Zusammensetzung der löslichen Fraktionen.

Literatur

Vyhledávání studií (PubMed apod.) — Konkrétní vědecká tvrzení ověř na kartě byliny a v primární literatuře.