Rezept

Pandanblattextrakt

Kraut:: Pandan Pandanus amaryllifolius
Methode:: Kulinarische Verwendung
Pflanzenteil:: Blatt

Etwa 15 minAnfängerWissenschaftliches Profil des Rezepts

Anleitung

Blätter waschen, feste Basen entfernen und in 2-cm-Stücke schneiden.
Mit 150 ml kaltem Wasser zu grünem Brei mixen.
Durch ein Tuch abseihen, gut ausdrücken und über Nacht im Kühlschrank absetzen lassen.
Morgens helles Wasser abgießen und den dicken grünen Bodensatz als Aroma und Farbe verwenden. Reste würfelweise einfrieren.

Extraktion

Kraut:: 8–10 frische Blätter (etwa 60 g) auf 150 ml Wasser
Lösungsmittel:: Mit kaltem Wasser pürieren, abseihen, über Nacht absetzen lassen
Haltbarkeit:: 3 Tage im Kühlschrank, tiefgekühlt 3 Monate
Zielstoffe:: Chlorophyll und der Aromastoff 2-Acetyl-1-pyrrolin (Duft von Jasminreis) gehen in die wässrige Suspension über

Anmerkungen

Küchenbasis für Desserts (Kueh, Chiffon), Kokosreis und Getränke. Natürliche Farbe und Aroma; der Katalog verspricht keine Gesundheitswirkung.

Warum es funktioniert

Den charakteristischen, mit Jasminreis geteilten Duft verursacht flüchtiges hitzeempfindliches 2-Acetyl-1-pyrrolin. Deshalb wird der Extrakt kalt bereitet und erst zum Kochende ergänzt. Chlorophyll liefert absetzbare, konzentrierbare grüne Farbe. Wang et al. 2024 beschreiben auch Blattalkaloide und Flavonoide mit antidiabetischen und antioxidativen Laborwirkungen; klinische Humanbelege fehlen.

Literatur

Wang X et al. (2024): Botany, phytochemistry, pharmacology, and applications of Pandanus amaryllifolius Roxb.: A review. Fitoterapia 177:106144 — Überblick über die Zusammensetzung einschließlich 2-Acetyl-1-pyrrolin und überwiegend präklinische Daten.